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mardi 28 juillet 2020

L'Onigirazu en 3 temps...


J’ai découvert l’onigirazu sur les réseaux sociaux. Je ne sais pas pourquoi, mais l’algorithme d’Instagram s’est mis à m’inonder de ces sushis sandwich. Je trouvais l’idée géniale pour les lunchs au bureau ou les pique-niques et j’ai donc décidé d’en savoir un peu plus et faire quelques recherches. C’est ainsi que j’ai découvert que l’onigirazu n’était pas du tout-à-fait un met traditionnel japonais, mais plutôt un plat provenant d’un manga japonais des années 80, « Cooking Papa ». L’histoire de Cooking Papa relate l’histoire d’un homme d’affaires qui adore secrètement cuisiner et dont les bentos font fureur au bureau qu’il dit être l’œuvre de sa femme. L’onigirazu fit sa première apparition dans un épisode des années 90 et depuis, le sandwich est, en quelque sorte, devenu un emblème de la culture culinaire japonaise.



Pour tout vous dire, juste l’histoire originale m’a fait aimer encore plus ce plat ! Sans être une grande fan de manga, reste que je suis de la génération qui a été bercée par les Candy, Albator et Démétan… soit exactement la génération de Cooking Papa ! Lors de mes recherches, j’ai pu constater que bien des ingrédients pouvaient composer l’onigirazu, j’ai même vu une petite famille dont la saveur préférée avait des croustilles ! Je me suis donc amusée à tester quelques recettes et en voilà trois que j’ai adoré, mais sans les croustilles !


ONIGIRAZU EN 3 RECETTES
6 sandwichs

INGRÉDIENTS POUR LA BASE :
1 ½ TASSE (375ml) DE RIZ À SUSHIS
30ML (2 C. À SOUPE) DE VINAIGRE DE RIZ
6 FEUILLES DE NORI

  • Faire cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.
  • Retirer le riz du feu, ajouter le vinaigre de riz et bien mélanger.
  • Laisser le riz refroidir au moins une heure dans un grand bol couvert d’un linge.


LE MONTAGE :
Le principe est le même pour toutes les recettes, mais je crois qu’il est utile que vous ayez les étapes en images.

  • D’abord déposer une feuille de nori sur un plan de travail propre de façon à ce qu’il forme un losange.
  • Tremper les doigts dans un bol d’eau tiède et prendre 1/12 du riz et former un carré sur la feuille de nori.
  • Déposer la garniture et recouvrir d’un carré de riz à nouveau.
  • L’important est de ne pas mettre trop de riz, car sinon, la garniture sera trop épaisse et le sandwich difficile à couvrir.


  • Refermer les pointes supérieure et inférieure sur la garniture. Si la feuille d’algue est trop raide, il suffit de l’humidifier avec un peu d’eau.


  • Refermer les pointes droite et gauche sur les deux autres pointes, comme une enveloppe afin d’obtenir un carré.


  • Emballer dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir.
  • Voilà ! On peut maintenant passer aux garnitures !




ONIGIRAZU AU PORC PANÉ & KIMCHI
2 sandwichs



INGRÉDIENTS :
85ML (1/3 DE TASSE) DE FARINE
125ML (1/2 TASSE) DE PANKO
1 ESCALOPE DE PORC
30ML (2 C. À SOUPE) D’HUILE DE CANOLA
15ML (1 C. À SOUPE) DE SAUCE SOYA
5ML (1 C. À THÉ) D’HUILE DE SÉSAME
1 œuf
KIMCHI*

* Maintenant il existe plusieurs sortes de kimchi dans les commerces. Personnellement, mes deux préférés sont ceux de Choucroute Québec et de Gao Comptoir Vietnamien, de kimchis faits à Québec !

  • Couper l’escalope de porc en deux afin de former 2 carrés.
  • Battre l’œuf.
  • Enfariner le porc, l’enrober d’œuf battu puis de panko.
  • Répéter pour le deuxième carré.
  • Dans une poêle en fonte, faire chauffer l’huile de canola et de sésame.
  • Personnellement, je mets ma poêle en font directement sur le barbecue, la maison sent beaucoup moins la friture de cette façon.
  • Faire cuire les escalopes jusqu’à ce que le panko soit doré sur les deux côtés.
  • Déposer les escalopes sur un papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
  • Préparer la feuille de nori avec la première portion de riz et y déposer un carré d’escalope puis du kimchi.
  • Terminer avec le riz et replier la feuille de riz.


ONIGIRAZU AU SAUMON FRAIS & AU GINGEMBRE
2 sandwichs



INGRÉDIENTS :
115 GR (1/4 LIVRE) DE SAUMON QUALITÉ SUSHI
1 PETIT CONCOMBRE LIBANAIS
GINGEMBRE MARINÉ
1 OIGNON VERT
SAUCE TERIAKI
BÉBÉS ÉPINARDS

  • Couper le saumon en fines tranches.
  • Couper le concombre en fines tranches à l’aide d’un économe.
  • Couper l’oignon vert sur le sens de la longueur et en faire des bâtonnets.
  • La longueur des tranches de saumon, de concombre et d’oignon vert doivent être la même largeur que le carré de riz.
  • Préparer les feuilles de nori avec la première portion de riz.
  • Garnir de quelques feuilles de bébés épinards ainsi que la moitié du saumon.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner le saumon de sauce teriyaki.
  • Garnir de gingembre mariné, de concombre et d’oignons verts.
  • Terminer avec le riz et plier la feuille d’algue.



ONIGIRAZU DE POULET AU MISO ET SAKÉ
2 sandwichs



INGRÉDIENTS :
1 POITRINE DE POULET
15ML (1 C. À SOUPE) DE MISO
30ML (2 C. À SOUPE) DE SAKÉ
15ML (1 C. À SOUPE) DE VINAIGRE DE RIZ
5ML (1 C. À THÉ) DE SUCRE
1 GOUSSE D’AIL NOIR
1 CAROTTE COUPÉE EN JULIENNES
LAITUE BOSTON
GRAINES DE SÉSAME BLANCHES ET NOIRES
SRIRACHA

  • Écraser l’ail noir pour en faire une purée et le mélanger avec le miso et le saké pour en faire une pâte.
  • Couper une poitrine de poulet en deux sur le sens de la longueur pour en faire deux tranches minces.
  • Enrober chaque tranche de poulet de la pâte au miso et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • Pendant ce temps, mélanger le sucre avec le vinaigre de riz et y ajouter les juliennes de carottes et laisser mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur.
  • Faire rôtir les graines de sésame dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que le sésame blanc soit doré.
  • Si vous avez un barbecue, vous pouvez l’utiliser pour faire cuire le poulet à feu doux.
  • Sinon, vous pouvez faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et y faire rôtir le poulet à feu moyen doux.
  • Préparer la feuille de nori et la première partie de riz.
  • Déposer une feuille de laitue Boston, une tranche de poulet pour qu’elle couvre le carré de riz. Si le poulet est trop grand, couper l’excédent.
  • Garnir de sauce sriracha (au goût), de graines de sésame et de carottes marinées.
  • Couvrir de la deuxième partie de riz et refermer la feuille de nori.



1 commentaire:

Une Petite Faim a dit…

coucou quel délicieuse découverte, merci du partage, bisous