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lundi 14 octobre 2019

Soupe aux champignons vide frigo...

Vous arrive-t-il parfois d’oublier le contenu de votre frigo et de vous retrouver avec des doubles et des triples de vos ingrédients? Moi oui et ça m’est arrivé pas plus tard que le weekend dernier! J’avais besoin de champignons pour une recette et j’en ai acheté en faisant mon épicerie. Une fois à la maison, j’ai réalisé que j’avais déjà deux barquettes d’entamées. Une des barquettes avait un contenu plutôt défraîchi, mais pas irrécupérable.


 Du coup, je me suis mise à faire l’analyse de ce qu’il y avait dans mon frigo et j’ai réussi à faire un délicieux potage aux champignons en deux temps trois mouvements... ou presque, et ce juste avec des restes! C’est avec ce genre de petits gestes qu’on diminue le gaspillage alimentaire. Je vous encourage donc de faire le même exercise si jamais vous vous retrouvez dans la situation de surplus de « stock ».


POTAGE AUX CHAMPIGNONS   
 

INGRÉDIENTS : 
454GR (2 BARQUETTES) DE CHAMPIGNONS DE PARIS
300GR (10 ½ OZ) DE CHAMPIGNONS PORTOBELLOS
750ML (3 TASSES) DE BOUILLON DE CHAMPIGNONS DU COMMERCE
250ML (1 TASSE) DE VIN BLANC SEC
190ML (½ + ¼ DE TASSE) DE LAIT
65ML (¼ TASSE) D’OIGNON VERT CISELÉ (LA PARTIE VERTE SEULEMENT)
15ML (1 C. À SOUPE) DE BEURRE
15ML (1 C. À SOUPE) D’HUILE DE CANOLA
15ML (1 C. À SOUPE) DE PESTO DE FLEUR D’AIL
4 TRANCHES DE PROSCIUTTO
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE
1 FEUILLES DE LAURIER
SEL ET POIVRE DU MOULIN

  • Couper grossièrement les champignons. 
  • Hacher finement l’échalote française. 
  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. 
  • Ajouter l’échalote et faire suer à feu moyen-élevé. Ajouter la fleur d’ail et mélanger. 
  • Ajouter les champignons, la feuille de laurier, saler et poivrer puis faire revenir environ 2 minutes. 
  • Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. 
  • Ajouter le bouillon de champignons, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 
  • Réduire le mélange de champignons en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. 
  • Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer doucement à feu doux. 
  • Ajouter ½ tasse de lait et ajuster l’assaisonnement. 
  • Préchauffer le four à 400°F. 
  • Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin et y déposer les tranches de prosciutto. 
  • Mettre au four environ 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient bien croustillantes. 
  • Faire mousser le lait à l’aide d’un mousseur. 
  • Servir le potage dans des bols, garnir d’une cuillère à soupe de mousse de lait, d’une « chips » de prosciutto et d’oignon vert. 


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