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dimanche 20 janvier 2019

Pavé de saumon délicieusement simple...

Depuis longtemps, je veux partager avec vous une recette de saumon Wellington. À plusieurs reprises, j’ai tenté de faire des versions de ce plat pour qu’il soit le plus photogénique possible et en toute franchise, mes tentatives ont échoué. C’était vraiment délicieux, mais une fois l’assiette, il perdait tout son petit côté sexy. Donc, pour le Wellington, j’ai dû déclarer forfait, mais je n’avais tout de même pas dit mon dernier mot!


Finalement, je vous présente une recette tout aussi savoureuse que le saumon en croûte, mais dans une version plus santé puisque j’ai laissé tomber la pâte feuilletée! De plus, je l’accompagne de bettes à carde, un légume mal aimé, mais qui, dans bien des cas, peut remplacer les épinards dans les recettes! Et si vous choisissez la variété avec la tige rouge, elle donnera une petite teinte rosée à vos échalotes, exactement comme sur la photo! C’est aussi une recette hyper facile à faire qui vous demandera tout au plus 30 petites minutes de votre temps. Alors, on serait bien fou de s’en passer n’est-ce pas?!

SAUMON AU BOURSIN EN PAPILLOTE
4 portions



600GR (1 1/3 DE LIVRE) DE SAUMON AVEC LA PEAU*
15ML (1C. À SOUPE) D’HUILE DE CANOLA
2 ÉCHALOTES FRANÇAISES
1 BOTTE DE BETTE À CARDE
1 PAQUET DE FROMAGE BOURSIN AU POIVRE
POIVRE DU MOULIN
FLEUR DE SEL.
QUARTIERS DE CITRON

* Personnellement, je préfère, et de loin le saumon canadien. Il est également possible de faire la recette avec de la truite saumonée.

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Faire tempérer le fromage environ une heure.
  • Nettoyer les bettes à carde et séparer les feuilles des tiges. Pour la recette, seules les feuilles seront nécessaires et celles-ci doivent être bien essorées.
  • Couper les échalotes françaises en fines rondelles.
  • Couper le saumon en pavé d’environ 150gr chacun. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de le faire pour vous.
  • À l’aide d’un papier absorbant, éponger la chaire du saumon ainsi que la peau.
  • Découper 4 feuilles d’aluminium en carré.
  • Déposer un pavé de saumon sur chaque carré d’aluminium.
  • Couper le fromage en quatre et répartir sur chacun des pavés. Il ne faut surtout pas écraser le fromage.
  • Refermer les papillotes d’aluminium hermétiquement et les déposer sur une plaque à biscuits.
  • Mettre au four 10 minutes pour un poisson mi-cuit ou 12 minutes pour un poisson plus cuit.
  • Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile.
  • Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  • Ajouter le quart des bettes à carde et les faire revenir, c’est-à-dire faire tomber les feuilles. Ajouter le deuxième quart et répéter avec le reste. Le but est de ne pas trop mettre de feuilles à la fois afin d’avoir une plus belle cuisson. 
  • Une fois les feuilles bien cuites, saler et poivrer.
  • Retirer les papillotes du four et déballer les pavés. En principe, le fromage ne devrait pas avoir fondu, mais devrait plutôt avoir réchauffé et ramolli. 
  • Déposer chaque pavé dans une assiette et garnir de feuilles de bette à carde. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
  • Au moment de déguster, presser le quartier de citron sur la tombée de bettes à carde et le saumon.


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