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lundi 3 septembre 2018

Un fromage qui vaut son pesant d'or...

Il y a quelques semaines je recevais un petit colis contenant un précieux fromage : le Louis D’or! Au cours des dernières années, la création de la Fromagerie du Presbytère a été mainte fois primée et en 2018 elle s’est mérité le prix prestigieux de fromage d’exception au Concours des fromages fins du Canada. 


La meule de Louis D’or est plutôt imposante avec ses 40kg et sa fabrication nécessitera l’utilisation de 400 litres de lait, quantité plutôt impressionnante. Il sera ensuite affiné pendant 9 mois ou plus dans une salle spécialement aménagée dans l’église du village de Ste-Elizabeth de Warwick. Nul besoin de vous dire qu’il est délicieux nature ou dégusté sur un bout de pain. De plus, sa texture et ses arômes de crème et de beurre inspirent pour la cuisine! Alors, tous à vos chaudrons, pour un délicieux poulet cordon-bleu!


POULET CORDON BLEU AU LOUIS D’OR
4 portions



4 POITRINES DE POULET*
8 TRANCHES DE JAMBON SPECK
8 FEUILLES DE SAUGE FRAÎCHES
12 BÂTONNETS DE FROMAGES LOUIS D’OR
190ML (3/4 DE TASSE) DE CHAPELURE
85ML (1/3 DE TASSE) DE FARINE
65ML (1/4 DE TASSE) DE VIN BLANC SEC
20ML (2C. À THÉ) DE MOUTARDE DE DIJON
15ML (1C. À SOUPE) DE BEURRE
15ML (1C. À SOUPE) D’HUILE DE CANOLA
1 ŒUF
SEL ET POIVRE DU MOULIN

*Tant qu’à utiliser un fromage d’exception, aussi bien utiliser un poulet du même calibre! Je vous suggère donc fortement d’utiliser une volaille de qualité, voir même bio. Vous aurez ainsi un plat encore plus savoureux!

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Les bâtonnets de Louis d’Or doivent faire environ 1cm de diamètre sur 10cm de longueur ou un peu plus courts que la longueur des poitrines.
  • Verser la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol.
  • Casser l’œuf dans un troisième bol et le battre à l'aide d'une fourchette.
  • Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille. C’est-à-dire qu’à l’aide d’un couteau, vous devez fendre une poitrine sur une des latérales afin de pouvoir l’ouvrir. Elle doit toutefois rester en un seul morceau donc, la deuxième latérale ne doit pas être taillée.
  • Ouvrir les poitrines sur un plan de travail bien nettoyé.
  • Badigeonner avec la moutarde, ajouter du poivre moulu. Garnir chaque poitrine de 2 tranches de jambon, 2 feuilles de sauge et 3 bâtonnets de fromage.
  • Rouler les poitrines de poulet afin d’enfermer la farce et sceller les poitrines à l’aide de 2 cure-dents.
  • Enfariner les poitrines puis les passer dans l’œuf battu, saler et poivrer pour ensuite les enrober de chapelure.
  • Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre et chauffer l’huile.
  • Faire cuire les poitrines 1 à 2 minutes sur les deux côtés.
  • Retirer du rond et y ajouter le vin blanc.
  • Remettre sur le rond et laisser le liquide s’évaporer presque totalement.
  • Mettre au four et laisser cuire 25 minutes.
  • Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.



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Merci à Mme Lise Morissette de Plaisirs Gourmets pour le produit offert.

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