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dimanche 17 décembre 2017

Tataki de boeuf au gin BeORIGIN...

Il y a quelques semaines j’étais invitée à découvrir les locaux de la Distillerie Vice & Vertu, la toute première distillerie de la ville de Québec. Frank Sergerie, qui porte les chapeaux à la fois de radiologiste et de distillateur, était bien fier de nous présenter ses bébés, Ève et Victor, deux alambics tout neufs lui permettront de produire whisky, vodka et absinthe. En attendant, c’est avec un petit alambic de 120L que ce passionné s’est lancé comme défi de produire un gin parfumé aux baies de genièvre, de pétales de roses, de lavande, de coriandre, de zestes d’agrumes, de bleuets et d’écorce de bouleau, un ingrédient aux vertus médicinales. 


Le BeOrigin est un gin de type London dry gin, une technique de fabrication du gin qui doit suivre certaines règles. D’après mes recherches, un London dry gin est fait d’un alcool neutre obtenu à partir d’alcool éthylique à laquelle on y ajoute des botaniques afin de l’aromatiser lors de la distillation. En comparaison, un gin distillé est un alcool aux baies de genévrier obtenues par la redistillation d’un alcool éthylique. Voilà pour la partie théorique. 


Si le BeOrigin s’avère délicieux pour les cocktails, il peut également apporter certains plats à un autre niveau. Au premier nez, le mélange d’aromates inspire un gravlax de saumon que l’on pourrait garnir d’une crème fraîche à la lavande. Puis, il y a tout un imaginaire olfactif qui s’emballe et plein d’associations de parfums qui se forment. C’est finalement un tataki de bœuf qui aura remporté la palme et qui m’aura permis de mettre le gin et ses botaniques en valeur. Au moment de ma visite, le BeORIGIN n'était pas encore disponible en SAQ alors j’ai eu la chance de repartir à la maison avec un petit pot du mélange de botaniques qui servent à parfumer le gin ainsi qu’avec un petit échantillon du délicieux liquide pour m’inspirer! 

TATAKI DE BŒUF AU GIN BeORIGINE
4 entrées



Ingrédients pour l’huile :
30ML (2C. À SOUPE) D’HUILE DE CANOLA
QUELQUES BAIES DE GENIÈVRE, GRAINES DE CORIANDRE
QUELQUES BRINS DE LAVANDE
UN ZESTE DE LIME

Ingrédients pour le tataki :
300GR (UN PEU PLUS D’UNE 1/2 LIVRE) DE FILET DE BŒUF FRAIS
65ML (1/4 DE TASSE) DE GIN BeORIGIN
5ML (1C. À THÉ) D’OIGNON VERT
5ML (1C. À THÉ) DE GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES
4 QUARTIERS DE LIME
1 RADIS MELON D’EAU*
CORIANDRE FRAÎCHE
PÉTALES DE ROSES SÉCHÉES (FACULTATIF)
OIGNONS FRITS
FLEUR DE SEL

Ingrédients pour la sauce Ponzu :
30ML (2C. À SOUPE) DE SAUCE TAMARI
15ML (1 C. À SOUPE) DE GIN BeORIGIN
15ML (1C. À SOUPE) D’OIGNON VERT
LE JUS D’UNE DEMI-LIME

*J’ai trouvé les radis melon d’eau chez Avril. S’ils sont introuvables, vous pouvez utiliser du radis noir ou encore des petits radis rouges.

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile doucement et y ajouter les aromates. Laissez infuser pendant 5 minutes.
  • Couvrir le fond d’un tamis avec un coton fromagé. Filtrer l’huile afin de retirer les aromates.
  • Assaisonner le filet de bœuf avec la fleur de sel.
  • Remettre l’huile dans la poêle et saisir le filet de bœuf à feu vif pendant 15 à 30 secondes maximum sur chaque côté.
  • Retirer du feu et déposer sur une grille puis mettre au réfrigérateur afin d’arrêter la cuisson.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce ponzu et laisser reposer.
  • Couper les radis en de fines tranches. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir!
  • Déposer les tranches de radis dans les assiettes et en garder quelques-unes pour déposer sur la viande.
  • Couper le filet de bœuf en fines tranches et déposer sur les radis.
  • Garnir avec la sauce Ponzu, la coriandre, les oignons verts, les oignons frits, les graines de sésame et les pétales de rose et servir.



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Merci à TacTic Marketing ainsi qu’à la Distillerie Vice et Vertu de m’avoir offert un échantillon du précieux liquide même si à ce moment, les quantités du liquide étaient plus que limités!

1 commentaire:

massacre à la mandoline a dit…

Quelle super idée avec le gin, et la présentation est fort raffinée... Coriandre, pétales de rose, citron vert mmmmh, ça doit être délicieux :)
Belle soirée