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mardi 12 décembre 2017

Des choux de Bruxelles à la César...

Les choux de Bruxelles... ahhhh ces petites boules vertes dont on ne sait pas trop quoi faire avec... et pourtant, ils sont beaucoup plus versatiles qu’on le croit. Personnellement, j’adore les faire rôtir au four avec un peu d’huile, du vinaigre balsamique et de la fleur de sel. Toutefois, j’ai eu une révélation lors d’un souper au restaurant Légende par la Tanière! Le chef et sa brigade avaient eu la brillante idée de les utiliser dans une salade César au lieu de la classique laitue romaine. Il n’en fallait pas plus pour que je me mette à faire quelques tests en cuisine. Ces derniers se sont avérés plutôt concluants, assez pour que je mette une photo sur les réseaux sociaux! La réponse a été immédiate et suite à la demande de plusieurs d’entre vous, je me suis mise au travail pour vous offrir la recette.


Ce petit chou mal aimé aura enfin droit à un peu de considération. Il apportera bien plus que du croquant et du piquant à votre salade puisqu’il est bourré de vitamines, mais surtout de vitamine C. Une autre petite astuce est de substituer le fameux bacon par un poisson fumé. Il faut l’essayer avec un maquereau fumé, vous verrez, c’est délicieux en plus d’être meilleur pour votre santé. Et si vous êtes indécise comme moi, mélanger et le bacon et le maquereau à votre salade!

SALADE CÉSAR AUX CHOUX DE BRUXELLES
2 portions



300GR (UN PEU PLUS QUE 1/2 LIVRE) DE CHOUX DE BRUXELLES
125ML (1/2 TASSE) D’HUILE D’OLIVE (OU DE CANOLA)
30ML (2C. À SOUPE) DE CÂPRES
15ML (1 C. À SOUPE) DE MOUTARDE DE DIJON
15ML (1C. À SOUPE) DE VINAIGRE DE VIN ROUGE
1 FILET DE MAQUEREAU FUMÉ (OU 4 TRANCHES DE BACON CUITES)
2 FILETS D’ANCHOIS
1 JAUNE D’ŒUF
1 GOUSSE D’AIL
QUELQUES COPEAUX DE PARMESAN FRAIS
SEL ET POIVRE DU MOULIN
QUELQUES TRANCHES DE PAIN BAGUETTE
HERBES DE PROVENCE
HUILE DE CANOLA

  • À l’aide d’un robot culinaire, couper les choux de Bruxelles en fines tranches.
  • Disposer les choux dans un bol.
  • Couper le pain baguette en petits cubes.
  • Faire chauffer un peu d’huile de canola dans une poêle.
  • Faire revenir les cubes de pain baguette dans l’huile et saupoudrer un peu d’herbes de Provence.
  • Lorsque les cubes sont bien dorés, les retirer de la poêle et réserver.
  • Dans un mélangeur, mettre le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, la gousse d’ail et les filets d’anchois.
  • Mélanger les ingrédients puis ajouter l’huile en filet tout en laissant le mélangeur en fonction.
  • Ajuster le sel et le poivre.
  • Verser la vinaigrette sur les choux de Bruxelles et garnir avec les câpres, le maquereau en flocons, les croûtons et les copeaux de parmesan.
  • Et voilà! Vous avez une salade César aussi délicieuse qu’originale!




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