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dimanche 7 mai 2017

Pizza printanière au crabe...

Cette recette est un souvenir de famille. Il y a quelques années, nous avons pris la voiture pour nous rendre jusqu’à Sept-Îles afin de surprendre mon oncle pour son anniversaire. Vous comprendrez qu’étant donné qu’il habite loin, il est rare qu’il reçoive de la visite de Québec! Au menu pour sa fête, du crabe... ou plutôt du crââââbe, un mets saisonnier et typique de la Côte-Nord!


Pour l’occasion, c’est directement sur le quai que nous sommes allés chercher les petites bêtes. Nul besoin de vous dire le festin que nous nous sommes payé sans compter les fous rires que nous avons eus! Toutefois, mon cousin avait vu grand, puisque le lendemain, nous avons été 4 personnes à décortiquer ce qui restait de crabe et ce pendant 3 heures! Avec toute cette chair, c'est une quinzaine de personnes qui ont pu se sustenter avec de délicieux clubs au crabe pour le lunch! Le soir venu, comme il en restait encore, c’est une savoureuse pizza bien garnie qui a fait le bonheur de la tribu! Depuis, chaque année, lorsqu’arrive le temps du crabe, je cuisine une pizza en l’adaptant selon l’inspiration du moment.

PIZZA PRINTANIÈRE AU CRABE
Pizza 10'' 




1 BOULE DE PÂTE À PIZZA (MAISON OU DU COMMERCE)
250ML (1 TASSE) DE LAIT
250ML (1 TASSE) DE CHAIR DE CRABE (OU DE HOMARD)
190ML (3/4 DE TASSE) DE FROMAGE EMMENTHAL RÂPÉ
22ML (1 1/2 C. À SOUPE) DE BEURRE
22ML (1 1/2 C. À SOUPE) DE FARINE
30ML (2 C. À SOUPE) D’OIGNON HACHÉ FINEMENT
15ML (1 C. À SOUPE) DE CIBOULETTE HACHÉE FINEMENT
8 TÊTES D’ASPERGES
1 ŒUF
1 PINCÉE DE MUSCADE
QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE
SEL ET POIVRE DU MOULIN

*Comme la saison du crabe est éphémère, vous pouvez également remplacer ce dernier par du homard ou encore des crevettes.

  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Ajouter la farine et à l’aide d’un fouet, mélanger pendant 1 minute.
  • Ajouter la moitié du lait tout en continuant de fouetter.
  • Répéter avec la deuxième moitié en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter la muscade, le sel, le poivre et la chair de crabe puis bien mélanger.
  • À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à pizza.
  • Déposer la pâte sur une plaque à pizza ou à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
  • Garnir de la sauce béchamel puis y déposer les asperges et le fromage.
  • Mettre au four et faire cuire 10 minutes.
  • Casser un œuf et le mettre au centre de la pizza. 
  • Mettre au four et faire cuir encore 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le jaune soit cuit.
  • Au moment de servir, garnir de feuilles de roquette et de ciboulette.




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