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dimanche 9 avril 2017

Des croquettes de saumon à partager...

J’ai toujours aimé le concept de l’apéro à l’européenne. Je ne sais pas pourquoi, mais pour moi, ce petit instant juste avant la préparation du repas est un antistress, le moment où l’on décompresse de notre journée! Ce moment est encore plus apprécié lorsque l’on peut le partager. 


Cette semaine, je me suis donc inspirée du pays champion en ce qui concerne le rituel de l’apéro, l’Espagne. Un des grands classiques des tapas espagnols est la fameuse croquette au jambon Serrano. J’ai donc revisité l’idée des croquettes, mais en ai fait une version tout aussi délicieuse, mais au poisson et surtout sans friture. Il fera donc bon papoter autour de ces petites croquettes autour d’un bon verre de vin blanc. Vivement l’arrivée du beau temps pour que l’on puisse enfin profiter de nos terrasses! 

Croquettes de saumon
15 bouchées



CROQUETTES :
2 POMMES DE TERRE ROUGES
150GR (1 BOÎTE) DE SAUMON SANS PEAU ET SANS ARÊTES
75ML (1/3 TASSE) DE CHAPELURE
50ML (1/4 TASSE) D’OIGNON HACHÉ
50ML (1/4 TASSE) D’OIGNON VERT HACHÉ
30ML (2 C. À SOUPE) DE CÂPRES
1 ŒUF
QUELQUES GOUTTES DE TABASCO
SEL ET POIVRE DU MOULIN

SAUCE MARINARA :
398ML (1 BOÎTE) DE TOMATES ITALIENNES
30ML (2 C. À SOUPE) DE PÂTE DE TOMATES
50ML (1/4 TASSE) D’OIGNON HACHÉ
5ML (1 C. À THÉ) D’ORIGAN
2,5ML (1/2 C. À THÉ) DE SUCRE
1 GOUSSE D’AIL
SEL ET POIVRE DU MOULIN
HUILE DE CANOLA

  • Éplucher les pommes de terre et les mettre entières dans une petite casserole.
  • Les couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
  • Ajouter un peu de sel, couvrir et baisser le feu afin de maintenir l’ébullition, mais au minimum.
  • Cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  • Égoutter les pommes de terre et laisser sécher quelques minutes.
  • Réduire les pommes de terre en purée.
  • Égoutter le saumon.
  • Ajouter le saumon, l’œuf, l’oignon, l’oignon vert, les câpres, le tabasco, le sel et le poivre puis bien mélanger.
  • Avec les mains, façonner 15 boulettes.
  • Dans un bol, verser la chapelure.
  • Enrober les boulettes de chapelure.
  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. 
  • Déposer les croquettes et mettre au four pour 20 minutes.
  • Si les boulettes sont faites à l’avance, les conserver au réfrigérateur dans un contenant qui se ferme hermétiquement.
  • Au moment de faire cuire, les enrober d’une deuxième couche de chapelure, la texture sera ainsi plus croquante.
  • Faire chauffer l’huile dans un petit chaudron.
  • Faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  • Ajouter l’ail et faire cuire environ 20 secondes.
  • Ajouter les tomates italiennes et leur jus, la pâte de tomate, l’origan, le sucre, le sel et le poivre. 
  • Bien mélanger et laisser mijoter environ 30 minutes.
  • Réduire la sauce en purée.
  • La sauce peut être servie chaude ou froide pour accompagner les croquettes.




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