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dimanche 19 février 2017

Osez le boudin!

Aujourd’hui je vous parle de boudin! Oui, je sais, c’est un gros risque que je prends en vous parlant de ce plat qui est plutôt associé à de mauvais souvenirs qu’à un plat du type «comfort food»... et je m’inclus là dedans! Pourtant, il n’y a pas si longtemps encore, le boudin faisait partie de mes pires cauchemars d’enfance avec sa texture granuleuse et son goût de fer. J’avais juste à y penser et un grand frisson de dégoût me traversait le corps. Toutefois, s’il y a bien une chose que j’ai apprise en cuisine c’est qu’un ingrédient peu inspirant pouvait devenir délicieux lorsqu’il était bien apprêté. C’est donc petit à petit que j’ai finalement apprivoisé ce mets traditionnel et vous pouvez en faire tout autant. Le premier conseil que je puisse vous donner est de choisir les endroits dont le boudin fait la renommée... à Québec, ce n’est pas les adresses qui manquent à commencer par celui du Pied Bleu dont la réputation n’est plus à faire! Mais dernièrement, un ami de la famille m’a fait découvrir un tout autre boudin «made in» St-Sylvestre dans la région de Lotbinière, soit, celui de la Boucherie St-Hilaire.


Le fameux boudin dont je vous parle est concocté sur place selon une recette familiale puis est congelé. Tout ce que vous avez à faire est de prendre la casserole dans votre congélateur et de la mettre au four. Un peu plus d’une heure plus tard, lorsque vous aurez pris votre première bouchée, vous comprendrez enfin pourquoi vos parents et vos grands-parents avaient d’aussi bonnes paroles pour leur boudin d’antan! C’est moelleux, c’est épicé et hyper savoureux en plus d’être à des années-lumière de ce que vous avez déjà goûté. Personnellement, j’aime l’accompagner de sa meilleure amie la pomme sous forme de tarte façon Tatin. En fait, avec cette recette j’ai réussi à faire aimer le boudin à plusieurs personnes qui n’en avait pas du tout l’intention. Je dois toutefois admettre que même si ma tarte est vraiment bonne, le boudin du boucher est vraiment pour beaucoup dans le succès de ce repas!

Tarte renversée aux pommes et au boudin
4 personnes



1 CASSEROLE DE BOUDIN CONGELÉ DE LA BOUCHERIE ST-HILAIRE
6 À 7 POMMES CORTLANDPÂTE FEUILLETÉE DU COMMERCE
250ML (1 TASSE) DE SIROP D’ÉRABLE
45ML (3 C. À SOUPE) DE BEURRE
30ML (2 C. À SOUPE) DE FÉCULE DE MAÏS
30ML (2 C. À SOUPE) D’EAU
JUS DE CITRON
1 JAUNE D’OEUF

  • Dans une casserole, faire chauffer le sirop avec le beurre.
  • Pendant ce temps, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter au mélange de sirop d’érable.
  • Laisser mijoter à feu doux tout en remuant constamment le mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 8 minutes.
  • Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Éplucher les pommes, retirer le coeur et les couper en quartiers. Déposer les quartiers dans un grand bol et arrosez-les de jus de citron. Bien mélanger.
  • Verser le caramel à l’érable sur les pommes et bien mélanger.
  • Beurrer un moule à tarte à hauts rebords ou une poêle en fonte.
  • Déposer le mélange de pommes et de caramel à l’érable dans le fond du moule.
  • Abaisser la pâte et la déposer par-dessus les pommes. Glisser le surplus de pâte vers l’intérieur.
  • Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf.
  • Piquer la pâte à l’aide d’un couteau afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
  • Déposer la casserole de boudin dans une lèchefrite. Je vous recommande fortement cette étape si vous ne voulez pas vous retrouverez avec un four à nettoyer!
  • Déposer la tarte et la casserole de boudin au four.
  • Laisser cuire 50 minutes où jusqu’à ce que la pâte de la tarte soit bien dorée.
  • Retirer la tarte du four et laisser reposer.
  • Monter la température du four à 400°F et faire cuire 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le boudin.
  • Retirer le boudin du four et laisser reposer au moins 5 minutes.
  • Couvrir la tarte avec une grande assiette et la renverser. Ainsi vous aurez la pâte sur l’assiette et les pommes sur le dessus.
  • Couper la tarte en pointes et déposer un morceau de boudin sur chacune d’elles.


Salade de verdure et vinaigrette au citron

ROQUETTE
BÉBÉS ÉPINARDS
30ML (2 C. À SOUPE) D’AMANDES EFFILÉES GRILLÉES
50ML (1/4 TASSE) D’HUILE D’OLIVE
LE ZESTE D’UN CITRON BIO
LE JUS D’UN CITRON BIO
1ML (1/4 C. À THÉ) DE SUCRE
SEL ET POIVRE DU MOULIN

  • Dans un bol, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, le sucre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  • Dans un saladier, mettre la roquette, les bébés épinards et les amandes.
  • Au moment de servir, ajouter la vinaigrette à la salade et bien touiller.




ADRESSE:
Boucherie St-Hilaire
293, rue Ste-Catherine
Saint-Sylvestre
Québec
Tél.: 418.596.2318

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