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dimanche 30 octobre 2016

Pois chiches à l'indienne et chutney de prunes...

Il est plutôt rare qu’un plat végétarien soit la vedette d’un repas, surtout au restaurant. Pourtant, lors de mon dernier voyage à Londres, c’est ce qui est arrivé avec le papdi chaat du restaurant indien Imli Street. Depuis mon retour, je m’étais mis en tête de retrouver ce mélange de saveurs et de textures qui nous avait tant charmé et puis Bingo! J’ai enfin trouvé ce que je cherchais! Ce plat est parfait pour servir à l’apéro ou en guise d’entrée.



Le moelleux des pois chiches, le croquant du papdi (pâte frite), la petite chaleur des épices tandoori, le sucré et l'épicé du chutney de prunes, l’amertume du yogourt, tout ça combiné ensemble donne une explosion de textures et de saveurs qui font plaisir aux papilles! De plus, chacune des bouchées se termine par les petits arilles qui éclatent sous la dent, ajoutant la petite touche d’acidité qui manquante. C’est bon, c’est frais et une fois l’assiette terminée, on a juste le goût de recommencer tant c’est facile à faire.

POIS CHICHES RÔTIS ET CHUTNEY DE PRUNES
4 personnes




540ML (2 ¼ TASSES) DE POIS CHICHE EN CONSERVE
125ML (½ TASSE) DE BANDE DE TORTILLA*
60GR (1/8 LIVRE) DE PRUNES SÉCHÉES ET DÉNOYAUTÉES
50ML (¼ TASSE) D’EAU
50ML (¼ TASSE) DE YOGOURT GREC NATURE 2%
30ML (2C. À SOUPE) D’ÉPICES TANDOORI
30ML (2C. À SOUPE) D’HUILE DE CANOLA
30ML (2C. À SOUPE) DE CONCENTRÉ DE TAMARIN**
5ML (1C. À THÉ) DE POUDRE DE CHILI
1ML (¼ C. À THÉ) DE GARAM MASALA
FEUILLES DE MENTHE FRAÎCHES
ARILLES DE POMME GRENADE
SEL ET POIVRE DU MOULIN

*Habituellement, on utilise du papdi, d’où le plat tire son nom. Le papdi consiste en une pâte de farine frite qui apporte du croquant au plat. Comme je n’ai pas de friteuse à la maison et parce que je ne suis pas une grande consommatrice, j’ai cherché un ingrédient qui pouvait le remplacer. Dans le rayon des garnitures pour salades, j’ai découvert les bandes de tortilla qui apporte le croquant parfait ainsi qu’une petite touche salée.

**J’ai acheté le concentré de tamarin dans une épicerie asiatique et il est prêt à utiliser.



  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Recouvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin.
  • Égoutter et rincer les pois chiches à l’eau fraîche puis les assécher à l’aide d’un papier absorbant.
  • Dans un bol, mélanger les pois chiches, l’huile de canola et les épices tandoori et bien mélanger.
  • Étendre les pois chiches sur le papier parchemin et mettre au four pendant 15 minutes.
  • Retirer les pois chiches du four et laisser tempérer pendant 15 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Hacher les prunes séchées et les mettre dans une petite casserole avec l’eau et le concentrer de tamari. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en remuant fréquemment. Assurez-vous d’avoir toujours du liquide.
  • Retirer le mélange de prunes du feu, ajouter le garam masala et réduire le mélange en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à patate. Ajuster l’assaisonnement.
  • Verser le chutney de prunes dans un petit bol et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Dans une assiette, déposer un quart des pois chiches et des bandes de tortillas.
  • Garnir du quart du chutney de prunes puis du yogourt.
  • Saupoudrer un peu de poudre de chili et garnir d’arilles et de feuilles de menthe.

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