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dimanche 4 septembre 2016

Une pizza aux poireaux du Marché...

À Québec, s’il y a bien une adresse qui vient au haut de la liste des meilleures adresses de tout amateur de bonne bouffe qui se respecte, c’est bien le Marché du Vieux-Port! On y trouve de tout, et ce, surtout pendant les mois d’août et de septembre. C’est probablement le moment de l’année où le marché est le plus beau et le plus coloré. Quand j’entre au marché, l’endroit a sur moi le même effet qu’un magasin de bonbons sur un enfant. Je deviens les yeux brillants et je marche d’étal en étal tout en me retenant de tout acheter. Il allait donc de soi que j’accepte l’invitation du Marché à faire une petite collaboration qui se divisera en deux temps.




Pour mon premier défi, je devais mettre en valeur les poireaux, ce qui n’a pas été très difficile. Plusieurs idées me sont venues en tête, mais mon choix s’est arrêté sur une pizza, tout simplement parce que je suis folle de ce plat italien versatile. De plus, cette version peut tout aussi bien se servir à l’apéro accompagné d’un bon verre de vin que lors du brunch du weekend. J’ai voulu me payer un tout petit luxe en y ajoutant des champignons sauvages et c’est sous les conseils d’une gentille dame que je suis repartie avec des pieds-de-mouton. Vous trouverez le nom des commerçants où je me suis procuré les items de ma recette dans la liste d’ingrédients.

PIZZA AUX POIREAUX
2 pizzas de 9''




2 POIREAUX DES SERRES ROCH HÉBERT DE L’ÎLE D’ORLÉANS
2 BOULES DE MOZZARELLA FRAÎCHE DE CHEZ LA FROMAGÈRE
2 ŒUFS
1 BOULE DE PÂTE À PIZZA DU COMMERCE
796ML (1 BOÎTE DE CONSERVE) DE TOMATES SAN MARZANO
250GR (½ LIVRE) DE CHAMPIGNONS PIEDS-DE-MOUTON DU KIOSQUE CHAPEAU LES BOIS!
50ML (¼ TASSE) DE VIN BLANC SEC
10ML (2 C. À THÉ) DE BEURRE
2,5ML (½ C. À THÉ) DE FLEUR D’AIL
QUELQUES FEUILLES DE BASILIC FRAIS DES SERRES ROCH HÉBERT DE L’ÎLE D’ORLÉANS
POIVRE DU MOULIN
SEL

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 450°F.
  • Verser les tomates dans un mélangeur et réduire en purée.
  • Nettoyer les poireaux et couper le blanc en rondelles. Séparer les rondelles.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les rondelles de poireaux. Les rondelles ne doivent pas brunir, elles doivent seulement être attendries. Réserver dans un bol.
  • Séparer la boule de pâte en deux. Enfariner un plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à pizza en formant un ovale.
  • Recouvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin et y déposer la pâte.
  • Répéter les étapes pour la deuxième moitié de pâte.
  • Égoutter la mozzarella et la couper en rondelles.
  • Étendre la sauce tomate sur les pâtes puis garnir de rondelles de mozzarella. Mettre le reste de la sauce dans un contenant hermétique que vous pourrez mettre au congélateur pour de futures pizzas.
  • Saler et poivrer puis répartir la moitié du vin sur chacune des pizzas.


  • Mettre au four pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, couper les champignons en rondelles et faire fondre le reste du beurre dans la même poêle qui servit à faire cuire les poireaux.
  • Faire revenir les champignons. Ajouter le vin et la fleur d’ail et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
  • Après 15 minutes, retirer les pizzas du four. Garnir de champignons en laissant un espace au centre.
  • Casser un œuf dans un petit bol puis le verser au centre des champignons. Répéter pour la deuxième pizza et remettre au four pour 5 minutes. Le jaune doit demeurer coulant.
  • Au moment de servir, garnir de feuilles de basilic.



Si tout comme moi vous avez un surplus de poireaux, vous n’avez qu’à les nettoyer et les couper en rondelles puis les faire congeler sur une plaque à biscuits. Une fois que les rondelles seront gelées, mettez-les dans un sac de conservation. Vous aurez donc des poireaux sous la main pour vos prochaines pizzas ou quiches.



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Cet article a été rendu possible grâce à la collaboration du Marché du Vieux-Port de Québec.

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