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dimanche 11 septembre 2016

Tarte aux pommes, bouquet de roses et sirop d'érable...

J’adore septembre! Je raffole de ces matins frais où l’on enfile un pull confortable pour aller se promener à l’extérieur et ces après-midi chauds où l’on profite des derniers rayons de soleil. Cette période de l’année est également synonyme d’une tradition québécoise, les pommes. Petits et grands, tous se font une joie de préparer un pique-nique pour ensuite aller grimper dans les arbres. Avec l’enthousiasme, il est difficile de s’arrêter à une dizaine de pommes et, la plupart du temps, on se retrouve avec beaucoup plus de pommes qu’il nous en faut.



C’est alors que se succèderont croustade aux pommes, compote de pommes et bien entendu, la tarte aux pommes! C’est justement une belle tarte que j’ai décidé de cuisiner. L’idée m’est venue en voyant passer de superbes photos où les pommes étaient disposées en garniture et avaient l’air de bouquets de roses plutôt que d'être dissimulées dans la tarte. Je les trouvais magnifiques et je me suis donné comme mission d’en faire une aussi belle que sur les photos. Oh! Bien entendu, certains diront que je me suis donné du mal, mais entre vous et moi, le travail en vaut la chandelle vu les réactions qu’elle a provoquées. Je dois également vous avouer que pour moi, faire les petites roses c’était comme faire de la méditation. Un objet répétitif, comme le tricot... sauf que le tricot j’ai de la misère à le terminer (j’en ai d’ailleurs un qui traîne depuis 2 ans!).

Pour me procurer mon ingrédient principal, je me suis rendue au Marché du Vieux-Port. Habituellement, j’utilise la Cortland pour faire une tarte sauf qu’au moment où je suis allée visiter le marché, la Cortland n’était pas encore disponible. J’ai donc demandé conseil au marchand du Verger Viateur Turcotte et ce dernier m’a conseillé la Paula Red. Une fois mes emplettes terminées, il était temps de me mettre au travail.


TARTE AUX POMMES ET AU SUCRE D'ÉRABLE
Pour un moule rectangulaire de 10cmx35,5cm




PÂTE SABLÉE
Pour tout vous dire, je n’ai rien inventé en ce qui concerne la pâte brisée. Alors je vous invite à faire comme moi et à utiliser la recette de Ricardo en cliquant juste ici. Vous pouvez également suivre les instructions pour la cuisson. Laisser reposer le fond de tarte une quinzaine de minutes.

CRÈME À L'ÉRABLE
1 TASSE DE SIROP D'ÉRABLE
1 TASSE DE CRÈME 35%
30ML (2 C. À SOUPE) DE FÉCULE DE MAÏS

  • Dans un petit bol, vider la fécule de maïs et la diluer avec de la crème.
  • Dans une casserole, verser le reste de la crème et y ajouter le mélange de fécule de maïs et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Ouvrir le rond à chaleur moyenne élevée.
  • Ajouter le sirop d’érable et mélanger à nouveau.
  • Mélanger la sauce constamment et portez à ébullition.
  • Lorsqu’elle commencera à bouillir, la sauce épaissira.
  • Laisser frémir environ 1 minute en diminuant la chaleur du rond tout en continuant à remuer.
  • Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
  • Verser la crème à l’érable dans le fond de tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

GARNITURE
4 POMMES PAULA RED DU VERGER VIATEUR TURCOTTE SE STE-FAMILLE
75ML (1/3 TASSE) DE SUCRE D’ÉRABLE
30ML (2 C. À SOUPE) DE BEURRE FONDU
30ML (2 C. À SOUPE) DE JUS DE CITRON

  • Remplir un grand bol d’eau froide et y ajouter le jus de citron.
  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Bien nettoyer les pommes.
  • Couper une pomme en quatre en contournant le cœur afin de former des quartiers.
  • Couper les quartiers en fines tranches. Si vous avez une mandoline, je vous suggère fortement de l’utiliser. Si vous y allez avec un couteau, faites des tranches d’environ 1mm d’épaisseur maximum, car il faudra les rouler sans qu’elles se cassent.
  • Déposer les quartiers dans le bol d’eau et de jus de citron.
  • Faire ramollir les tranches de pommes en les faisant cuire de 30 secondes à 1minutes avec un peu d’eau au four micro-ondes.
  • Bien égoutter les pommes et les assécher avec un papier absorbant.
  • Verser le beurre fondu ainsi que 50ml (¼ de tasse) de sucre d’érable sur les pommes et bien mélanger.
  • Déposer 4 tranches de pommes en superposant les extrémités de chacune d’elles comme sur la photo ci-dessous.


  • Rouler les pommes afin de faire un petit rouleau. Il n’y a pas de technique idéale pour rouler les pommes, il suffit de trouver celle qui vous conviendra.
  • Déposer votre première rose sur la crème à l’érable côté peau vers le haut. C’est d’ailleurs le rouge de la peau qui donnera la belle couleur rose.


  • Continuer ainsi jusqu’à ce que vous aurez entièrement recouvert la garniture à l’érable.
  • Vous pouvez jouer avec la grosseur des fleurs en ajoutant ou en diminuant le nombre de tranches de pomme.
  • Lorsque vous aurez terminé, saupoudrer le reste du sucre d’érable sur les pommes puis déposer la tarte au four pour 5 minutes.
  • La tarte est délicieuse servie froide.



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Cet article a été rendu possible grâce à la collaboration du Marché du Vieux-Port de Québec.

2 commentaires:

laura a dit…

magnifique ! avec ces jolies fleurs, ça donne très envie

Miss Papila a dit…

Merci beaucoup Laura! C'est également délicieux!