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dimanche 10 juillet 2016

Côtelette de veau Vivo en croûte de parmesan...

Il y a quelques semaines, je recevais une glacière remplie de beaux produits signés Veau Vivo. Je connaissais déjà leur délicieux bacon que j’avais utilisé pour faire mes fameuses pâtes à la carbonara (voir la recette ici) et j’étais bien curieuse de déguster la viande dans son plus simple appareil. Comme j’avais beaucoup de veau à cuisiner, j’ai pu le tester sous différentes formes. J’ai d’abord fait griller sur le barbecue la côtelette de longe de veau à la façon d’un t-bone avec un «rub» d’épices boréales. Un succès ! Puis, j’ai coupé le filet de veau en médaillons pour ensuite les servir avec une sauce au fond de veau et des morilles, je ne vous dis pas le bonheur ressenti par mes papilles! Enfin, j’ai pensé que la côtelette style hôtel serait délicieuse en croûte de parmesan et quelques tomates confites. Oh, j’aurais bien pu partager toutes ces recettes avec vous, mais quelques fois dans la vie, il faut faire des choix et ainsi garder certaines recettes secrètes afin de pouvoir charmer certains estomacs (je ne peux tout de même pas tout vous dévoiler!).



Mais comme je ne suis pas du genre à tout garder pour moi, j’ai tout de même décidé de partager avec vous une des recettes cuisinées. C’est donc ma version de veau «a la parmigiana» cuit sur le barbecue que je vous offre avec plaisir !Je vous la partage avec ce même plaisir que j’ai eu à déguster cette viande délicate, tendre et savoureuse !

À noter que la marque Veau Vivo est produite par Écolait Ltée dont le siège social se trouve à St-Hyacinthe. C’est donc dire que lorsque vous achetez ces produits, vous encouragez également une entreprise d’ici. De plus, Écolait se fait un point d’honneur à offrir un veau de lait de qualité supérieure provenant d’élevages qui respectent les animaux ainsi que l’environnement.

CÔTELETTES DE VEAU EN CROÛTE DE PARMESAN
2 portions




LES TOMATES CONFITES...
225GR (½ LIVRE) DE TOMATES CERISES
65ML (¼ TASSE) D’HUILE DE CANOLA
5ML (1 C. À THÉ) DE SUCRE
2 GOUSSES D’AIL PELÉES
UNE DIZAINE DE FEUILLES DE BASILIC FRAIS
FLEUR DE SEL
POIVRE DU MOULIN

  • Préchauffer le barbecue.
  • Couper les tomates et les gousses d’ail en deux.
  • Dans une casserole en aluminium, mélanger les tomates, l’huile, les feuilles de basilic et les gousses d’ail puis répartir les ingrédients uniformément dans la casserole.
  • Saupoudrer le sucre sur les tomates.
  • Faire cuire doucement sur le barbecue à feux doux afin de confire les tomates pendant une vingtaine de minutes.
  • Retirer du feu, saler et poivrer puis bien mélanger.
  • Réserver.



LES CÔTELETTES...
2 CÔTELETTES DE VEAU VIVO STYLE HÔTEL
65ML (¼ TASSE) DE FARINE
65ML (¼ TASSE) DE PARMESAN FRAIS RÂPÉ
85ML (1/3 TASSE) DE CHAPELURE NATURE
15ML (1C. À SOUPE) D’ORIGAN SÉCHÉ
1 ŒUF
SEL ET POIVRE DU MOULIN
QUELQUES FEUILLES DE BASILIC FRAIS

  • Verser la farine dans une assiette.
  • Battre l’œuf et réserver dans un bol.
  • Mélanger la chapelure, le parmesan, l’origan, le sel et le poivre et déposer dans une assiette.
  • Essuyer les côtelettes à l’aide d’un papier absorbant.
  • Enrober la première côtelette de farine pour ensuite la tremper dans l’œuf battu et enfin l’enrober du mélange de chapelure. Réserver.
  • Répéter les étapes avec la deuxième côtelette.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile.
  • Faire dorer les côtelettes sur les deux côtés.
  • Vous pouvez poursuivre la cuisson sur la cuisinière ou encore terminer la cuisson sur le barbecue.
  • Pour la cuisson sur le barbecue, j’utilise une plaque à pizza de restaurant en aluminium acheté dans une cuisinerie spécialisée.
  • Verser le mélange d’huile et de beurre sur la plaque et mettre sur le barbecue.
  • Lorsque le mélange est assez chaud, déposer les côtelettes et les faire cuire jusqu’à ce que la température de la chaire atteigne 145°F.
  • Au moment de servir, garnir de tomates confites et de quelques feuilles de basilic frais.
  • Accompagné d’une polenta crémeuse.

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Cet article a été rendu possible grâce à la collaboration d’Agro Québec, Écolait ainsi que les Supermarchés IGA où vous pourrez retrouver la gamme des produits Veau Vivo.

2 commentaires:

helia a dit…

je ne vois que des tomates qui baignent dans l'huile et une fleur qui a poussé mais où est donc la viande ?????????????

Miss Papila a dit…

Cher ou chère Helia, je crois que vous avez besoin de lunettes. Et pour votre information, c'est normal qu'il y est de l'huile puisque les tomates sont confites dans celle-ci.