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jeudi 23 juin 2016

Poulet Exceldor à la portugaise...

À chaque fois où j’ai dégusté un poulet portugais, je me suis dit qu’il serait bien de m’essayer à en faire un à la maison. Des fois, ça prend juste un petit coup de pouce du destin pour nous faire passer à l’action tout comme cette proposition de collaborer avec Exceldor. C’était tout ce dont j’avais besoin pour me mettre en mode recherche afin de trouver les ingrédients clés pour obtenir un poulet savoureux. Puis, j’ai également fait quelques tests pour enfin trouver LA recette, ma version toute personnelle de ce poulet devenu mythique. Pour le réussir, je vous donne deux règles d’or soit de laisser reposer votre poulet enrobé d’épices pendant 24h avant de le faire cuire. La deuxième, étant de ne pas se gêner dans la quantité d’herbes fraîches voir même en mettre plus que ce qui est mentionné ci-bas.

POULET À LA PORTUGAISE
4 portions




LE POULET...
1 POULET EXCELDOR (D'ENVIRON 1,5 KG / 3,3 LBS)
1 C. À SOUPE (15 ML) DE PAPRIKA FUMÉ
1 C. À SOUPE (15 ML) DE PAPRIKA
1 C. À SOUPE (15 ML) DE POUDRE DE CHILI
1 C. À SOUPE (15 ML) DE PERSIL SÉCHÉ
1 C. À SOUPE (15 ML) DE GRAINS DE CORIANDRE
1 C. À SOUPE (15 ML) DE GROS SEL DE MER
1 C. À THÉ (5 ML) DE GRAINS DE POIVRE NOIR

Préparation...
  • Préparer le poulet la veille avant de le faire cuire.
  • Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le paprika, la poudre de chili et le persil.
  • Dans un mortier, moudre les grains de coriandre, le sel de mer et les grains de poivre.
  • Ajouter les épices moulues à ceux en poudre et bien mélanger.
  • Préparer le poulet en crapaudine en coupant le poulet en deux le long de la colonne vertébrale.
  • Retirer la colonne vertébrale et ouvrir complètement le poulet puis bien l’aplatir.
  • Décoller délicatement la peau de la chair.
  • Prendre un peu du mélange d’épices et en mettre directement sur la chair (sous la peau). Masser le poulet par-dessus la peau.
  • Prendre le reste du mélange d’épices et enrober complètement le poulet.
  • Mettre le poulet dans un grand sac de conservation en plastique.
  • Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 h.

Cuisson...
  • Mettre de l’eau dans une petite casserole jetable en aluminium.
  • Retirer la grille du barbecue et déposer la casserole d’eau dans l’une des moitiés du barbecue.
  • Faire réchauffer le barbecue jusqu’à ce qu’il atteigne 400 °F (205 °C).
  • Utiliser la méthode de cuisson indirecte en fermant le bruleur du côté de la casserole d’eau et en y déposant le poulet le côté intérieur sur la grille (le côté peau vers le haut) au-dessus de la casserole.
  • Refermer le couvercle.
  • Badigeonner le poulet avec le 1/4 tasse (65 ml) de sauce toutes les 20 minutes.
  • Faire cuire pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 185 °F (85 °C).



LA SAUCE...
1 TASSE (250 ML) DE KETCHUP
1 TASSE (250 ML) D'HUILE DE CANOLA
1 TASSE (250 ML) DE CORIANDRE FRAÎCHE
1 TASSE (250 ML) DE PERSIL ITALIEN FRAIS
1 C. À SOUPE (15 ML) DE PAPRIKA FUMÉ
1 C. À SOUPE (15 ML) DE PAPRIKA
1 C. À SOUPE (15 ML) DE POUDRE DE CHILI
1 À 2 GOUSSES D'AIL
10 PIMENTS PIRI PIRI OU 1 PETIT PIMENT OISEAU
SEL ET POIVRE DU MOULIN

  • Mettre tous les ingrédients au mélangeur et réduire en purée.
  • En ce qui concerne les piments, je vous suggère de commencer avec une plus petite quantité que mentionnée et ajuster l’assaisonnement à votre goût.
  • Réserver 1/4 tasse (65 ml) du mélange dans un bol et verser la dernière partie dans une petite casserole.
  • Faire réchauffer la sauce quelques minutes avant de servir.
  • Accompagner votre poulet avec des légumes grillés sur le barbecue comme des aubergines, zucchinis, patates douces ou encore avec une salade composée de laitue frisée, radis et concombre.
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Ce billet a été fait avec la collaboration de Exceldor où vous pouvez également retrouver une version vidéo de la recette juste ici.


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