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samedi 21 mai 2016

Rouleaux de printemps au homard de M. Hardy...

Le weekend de la fête des Mères, c’était l’arrivée en grande pompe du homard de la Gaspésie! Le samedi, j’ai eu droit à un homard, façon vietnamienne. Le dimanche, c’est sans surprise que le homard était à l’honneur pour le repas du soir. Le lundi, j’ai mangé les restes de la bête dans un délicieux sandwich. Ce même lundi, j’ai reçu une belle livraison de ce crustacé directement de la Gaspésie, ce qui allait me permettre de m’amuser avec mes chaudrons et de manger du homard mardi et mercredi. J’ai eu un petit répit en la journée de jeudi pour reprendre la routine le vendredi et le samedi. Bref, je crois pouvoir affirmer que cette année j'ai vraiment profité de ce petit trésor gaspésien.



Ai-je besoin de vous rappeler que le homard de la Gaspésie provient d’une pêche artisanale et respectueuse de l’environnement? De plus, il est facilement reconnaissable par son médaillon attaché à une des pinces à l’aide d’un élastique bleu. Sur le médaillon vous trouverez un code qui vous permettra de retracer le pêcheur via le site web MonHomard.ca. Cette année, ce sont les homards de Monsieur Roger Hardy qui ont fait le bonheur de mes papilles! De plus, je crois bien que ma recette n’aura jamais aussi bien porté son nom puisque pour moi l’arrivée du homard est synonyme de l’arrivée du printemps.




Rouleaux de printemps au homard de M. Hardy
4 rouleaux



LES ROULEAUX...
250ML (1 TASSE) DE VERMICELLES DE RIZ CUITS
15ML (½ TASSE) DE CHOU ROUGE HACHÉ
12 CREVETTES DE GROSSEUR 31-40 CUITES ET DÉCORTIQUÉES
12 FEUILLES DE MENTHE
12 FEUILLES DE BASILIC*
8 GALETTES DE RIZ DE 9'' DE DIAMÈTRE
2 HOMARDS CUITS, DÉCORTIQUÉS ET COUPÉS EN MORCEAUX
2 CONCOMBRES LIBANAIS COUPÉS EN JULIENNE
1 CAROTTE COUPÉE EN JULIENNE
1 MANGUE ATAULFO COUPÉE EN JULIENNE
1 OIGNON VERT CISELÉ

*J’ai ajouté le basilic à la recette, car selon le livre l’Essentiel de Chartier, cette herbe et le homard ont des atomes crochus.

SAUCES AUX ARACHIDES...
250ML (1 TASSE) DE BEURRE D'ARACHIDES CROQUANT
250ML (1 TASSE) DE BOUILLON DE POULET
15ML (1 C. À SOUPE) DE SAUCE HOISIN
15ML (1C. À SOUPE) DE SIROP D'ÉRABLE
2,5ML (½ C. À THÉ) D'HUILE DE SÉSAME
SAUCE SRIRACHA (AU GOÛT)



  • Faire cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et passer à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et pour permettre de les manipuler.
  • Humidifier un linge à vaisselle non texturé puis le mettre à plat sur votre plan de travail.
  • Remplir un grand bol d’eau chaude et y tremper les galettes de riz deux à la fois pendant une quinzaine de secondes.
  • Retirer les feuilles de riz de l’eau et les déposer sur le linge humide en les superposant.
  • Sur le tiers inférieur, déposer 1 quart de la quantité des vermicelles de riz, 3 feuilles de basilic, du chou rouge, de concombre, de carotte, de mangue, d’oignon vert et de homard.
  • Sur le tiers supérieur, déposer 3 feuilles de menthe côté face sur la feuille de riz.
  • Sur chaque feuille de menthe, déposer une crevette.
  • Rabattre les parties latérales des feuilles de riz vers le centre.
  • Rouler fermement le rouleau, enrober d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.
  • Répéter les étapes pour faire le reste des rouleaux.
  • Verser tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et faire réchauffer. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  • Habituellement, la sauce est servie à température ambiante, mais personnellement, j’aime bien le contraste de la sauce chaude avec le rouleau froid.

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Cet article a été réalisé avec la collaboration de Homard Gaspésien ainsi qu’avec celle de Mme Marie Morneau.

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