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samedi 12 mars 2016

Oeufs à l'écossaise et saucisse maison...

Lors de notre voyage à Londres en février dernier, mes collègues et moi, nous rêvions du fameux « Scotch Egg » du restaurant White & Brown. Malheureusement, notre rêve ne s'est jamais concrétisé puisque l'endroit avait gagné en popularité et le soir où nous y sommes allés, le resto était bondé. Nous sommes donc restés sur notre faim. Toutefois, il ne faut pas vous en inquiéter, car nous avons trouvé une autre belle adresse dont j'aurai l'occasion de vous parler prochainement.

Toutefois, j’avais toujours le fameux coco en tête alors je me suis dit qu’il était temps que je passe à l’action. J’ai finalement fait mes propres oeufs à l’écossaise et, voyez-vous, ça s’est avéré beaucoup plus simple que je me l’étais imaginé! De plus, pourquoi ne pas en profiter pour faire votre saucisse maison. Bien entendu, il est toujours tentant d'aller vers la facilité et de se procurer des saucisses du commerce, mais ma recette ne demande que 5 minutes de préparation et vous permettra de savoir exactement ce que vous mangez. 



Du coup, j'ai pu mettre à l'épreuve mon tout nouveau Mélangeur Multi Blend et Robot Cuisine que Hamilton Beach m'a envoyé il y a quelques semaines. Je dois dire qu'il a réussi son test haut la main lors de la préparation de la mousseline de panais qui allait accompagner mes œufs. Mais de ce mélangeur je vous parlerai un peu plus dans un autre billet.

OEUF À L'ÉCOSSAISE
4 portions




LES OEUFS...
4 OEUFS
454GR (1 LIVRE) DE PORC HACHÉ MAIGRE
30ML (2 C. À SOUPE) DE VIN BLANC
15ML (1 C. À SOUPE) DE FÉCULE DE MAÏS
15ML (1 C. À SOUPE) DE PAPRIKA
15ML (1 C. À SOUPE) DE PERSIL SÉCHÉ
5ML (1C. À THÉ) DE PAPRIKA FUMÉ
5ML (1 C. À THÉ) DE FLOCONS DE PIMENT FORT
2,5ML (½ C. À THÉ) DE GRAINES DE FENOUIL
2,5ML (½ C. À THÉ) DE SEL
1 GOUSSE D'AIL HACHÉE
POIVRE DU MOULIN
SEMOULE À POLENTA (OU SEMOULE DE MAÏS)
HUILE DE CANOLA

  • Moudre les flocons de piment fort et les graines de fenouil à l'aide d'un mortier.
  • Dans un cul de poule, mélanger le porc haché, le vin blanc, la fécule de maïs, le paprika, le paprika fumé, le persil, les flocons de piment fort, le fenouil, le sel et le poivre.
  • Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Mettre de l'eau dans une casserole avec un peu de sel et la porter à ébullition.
  • Lorsque l'eau bout, déposer les œufs et les faire cuire 4 minutes.
  • Les retirer de l'eau et les mettre dans l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.
  • Retirer délicatement la coquille des œufs.
  • Séparer le mélange de viande en 4 parties égales.
  • Avec une première partie du mélange de viande, former une petite galette d'environ 1,5cm d'épaisseur avec vos mains.
  • Déposer un œuf au milieu de la galette de viande. Refermer la galette sur l'oeuf et façonner la viande jusqu'à ce qu'elle enrobe entièrement l'oeuf.
  • Répéter avec le reste des œufs.
  • Déposer la semoule de maïs dans un bol. Déposer un œuf enrobé de chair à saucisse et le rouler dans la semoule jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte de la semoule.
  • Répéter avec le reste des œufs.
  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile.
  • Déposer les œufs et les faire cuire jusqu'à ce que la semoule soit dorée, ce qui veut dire environ 3 minutes.
  • Déposer sur la plaque à biscuits et mettre au four pendant 15 minutes.

MOUSSELINE DE PANAIS...
2 GROS PANAIS
75ML (1/3 DE TASSE) DE CRÈME 35%
BOUILLON DE POULET
½ GOUSSE D'AIL
SEL ET POIVRE DU MOULIN




  • Éplucher les panais, les couper en gros tronçons et les déposer dans une casserole.
  • Couvrir avec le bouillon de poulet et ajouter l'ail.
  • Vérifier la cuisson des panais à l'aide d'une fourchette. Si la chair des panais est tendre, c'est qu'ils sont cuits.
  • Déposer les panais et l'ail dans votre mélangeur.
  • Ajouter une louche du bouillon de poulet.
  • Réduire les panais en purée. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.
  • Le mélange doit être complètement lisse et la texture doit ressembler à une mousse.
  • Pendant que le mélangeur est en fonction, retirer le bouchon du couvercle et verser la crème en filet dans l'ouverture.
  • Transvider la mousse dans une casserole afin de la réchauffer.
  • Saler et poivrer.
  • Dans une assiette, déposer une bonne cuillère de la mousse.
  • Couper un œuf en deux et déposer les moitiés sur la mousseline.
  • Garnir de pousses et servir.


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Merci à Hamilton Beach de me permettre de m'amuser dans ma cuisine !

2 commentaires:

Geneviève a dit…

J'ai vraiment du respect ! Wow, quelle belle recette. Tu piques ma curiosité, je vais l'essayer :)

Miss Papila a dit…

@Geneviève, c'est par contre beaucoup plus simple que ça le peut le paraître. :-)