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samedi 6 février 2016

Un pain de viande sans viande...

Actuellement nous vivons une période où la viande bovine est pratiquement synonyme de produit de luxe. Pas plus tard que la semaine dernière, je voulais me cuisiner un rôti de bœuf et j'ai fait le saut en voyant le prix de 20$, qui, une fois cuit, donne l'équivalent d'à peine 2 portions.

J'ai rapidement réalisé qu'avec toutes ces augmentations du prix de la viande, mon portefeuille n'arriverait pas à suivre la cadence très longtemps. Je me suis donc dit que je devais trouver des solutions au plus vite. Les idées n'ont pas été bien longues à venir puisque, depuis quelques années, plusieurs médias font la promotion des légumineuses. Ces dernières sont très nourrissantes en plus d'être très abordables. Voyez-vous, un sac de lentilles peut nourrir plusieurs personnes, et ce, pour la modique somme d'environ 3$ (pour un sac entier). De plus, il y a bien des chances que vous encouragiez le commerce canadien puisque le Canada est au premier rang des pays producteurs de ces légumineuses.



C'est donc suite à quelques petites recherches et quelques tests en cuisine que je suis finalement arrivé à un résultat plus que satisfaisant pour ma recette de pain de viande sans viande! J'ai bien voulu en faire une recette végétalienne, mais, sans les œufs, la texture est trop sèche et granuleuse à mon goût personnel. Sinon, la sauce inspirée d'une sauce à côte levée est la petite twist qui donne encore plus l'impression qu'il y a de la viande dans votre assiette. Voilà une belle façon de faire découvrir (ou redécouvrir) les lentilles aux petits comme aux plus grands. 


Pain de viande aux lentilles 

4 à 6 portions 





750ML + 250ML (4 TASSES) D'EAU 
250ML (1 TASSE) DE LENTILLES DUPUY NON CUITES 
250ML (1 TASSE) DE FROMAGE EN GRAINS HACHÉ GROSSIÈREMENT 
250ML (1 TASSE) DE KETCHUP 
125ML (½ TASSE) D'OIGNON ESPAGNOL HACHÉ 
125ML (½ TASSE) DE FLOCON D'AVOINE (GRUAU) 
45ML (3 C. À SOUPE) DE CASSONADE 
15ML (1 C. À SOUPE) DE MOUTARDE JAUNE 
15ML (1 C. À SOUPE) DE SAUCE ANGLAISE (WORCESTERSHIRE) 
15ML (1 C. À SOUPE) DE POUDRE DE CHILI 
2 OEUFS 
1 CAROTTE RÂPÉE 
1 BRANCHE DE CÉLERI HACHÉ FINEMENT 
SEL ET POIVRE DU MOULIN

  • Rincer les lentilles à l'eau froide, les mettre dans une casserole et les couvrir avec 750ml d'eau. 
  • Porter à ébullition et laisser cuire à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter. 
  • Mettre le ¾ de la quantité des lentilles cuites dans un robot culinaire et réduire en purée. 
  • Dans un bol, mélanger les lentilles en purée, les lentilles entières, les flocons d'avoine, la carotte, le céleri, l'oignon, le fromage en grains, les œufs, le sel et le poivre puis bien mélanger avec les mains.
  • Préchauffer le four à 350°F. 
  • Couvrir un moule à pain de papier parchemin. 
  • Verser le mélange de lentilles dans le moule à pain et bien presser le mélange à l'aide de vos mains.
  • Dans une petite casserole, mélanger le ketchup, 250ml d'eau, la cassonade, la moutarde jaune, la sauce anglaise, la poudre de chili. Saler, poivrer puis bien mélanger.
  • Verser 1/3 du mélange sur le pain de lentilles et, à l'aide d'une cuillère, étendre le mélange sur toute la surface.
  • Mettre au four pendant 45 minutes.
  • Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes. 
  • Pendant ce temps, porter la sauce jusqu'à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser frémir pendant 3 minutes. 
  • Retirer le pain de lentilles du moule et faire des tranches.
  • Déposer dans une assiette et verser un peu de sauce.
  • J'aime bien accompagner le pain de lentilles avec une salade de betteraves et d'herbes fraîches.

2 commentaires:

Anonyme a dit…

Bonjour!
je suis arrivée en suivant un lien vers les calmars... je suis restée.

Je regardais les photos de ta recette de pain de lentilles, je me demandais,
les rangs de lentilles sont séparées par des rangs d'une texture différente, qu'est ce que
c'est?
J'ai peut être mal lu... il est tard, mais je ne trouve pas et c'est tres joli!
j'aimerais bien le faire comme sur la photo!

En passant, beau et bon blog, félicitations!

Merci!

Marie J.

Miss Papila a dit…

Bonjour Marie,

Je suis vraiment heureuse que vous aimiez mon blogue!

En ce qui concerne le pain au lentilles, je crois que c'est l'angle de la photo qui donne l'impression de rangs de lentilles. J'ai vraiment mis le mélange dans le moule. Le fromage aussi donne de la texture. J'espère avoir répondu à votre question.

Cordialement,
Véronique