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lundi 7 décembre 2015

Un pâté à la viande du Temps des Fêtes...

S'il y a bien un classique de Noël qui apparaît sur presque toutes les tables du Québec, c'est bien le fameux pâté à la viande. Pour tout vous dire, je n'ai jamais été une grande fan de ce genre de plat et je préférais, et de loin, le fameux cipaille que ma grand-mère concoctait avec le petit gibier que mon grand-père et mes oncles rapportaient et qui était beaucoup plus savoureux.




Avec le temps, j'ai tout de même compris que ce que je n'aimais pas du pâté à la viande c'est son côté sec et tristounet car il était beaucoup trop mince à mon goût. J'ai donc entrepris, il y a quelques années, de développer ma propre recette qui est un peu plus luxueuse que la recette traditionnelle que l'on connaît. Un petit peu de vin donne du goût à la viande et la crème de champignons apporte la texture crémeuse qui me manquait. Quant au garam masala c'est tout à fait par hasard qu'il est apparu dans la recette. En fait, j'étais à court de cannelle et de muscade mais j'avais du garam masala à profusion dans mon tiroir à épices. L'ajout de ce mélange venu de l'Inde peut paraître bizarre mais croyez-moi, le mariage avec le veau et le porc est des plus heureux. Depuis, le garam masala a pris la place de la cannelle, du clou de girofle et de la muscade.

MON PÂTÉ À LA VIANDE DU TEMPS DES FÊTES
1 pâté*




2 ABAISSES DE PÂTE À TARTE*
500GR (1LIVRE) DE VEAU HACHÉ
500GR (1 LIVRE) DE PORC HACHÉ
375ML (1½ TASSE) DE POMME DE TERRE COUPÉE EN CUBES SANS LA PEAU
250ML (1 TASSE) D'OIGNON JAUNE HACHÉ
125ML (½ TASSE) DE LAIT 2%
125ML (½ TASSE) DE VIN ROUGE SEC
284ML (1 CANNE) DE CRÈME DE CHAMPIGNONS
1 GOUSSE D'AIL EN PURÉE
1 OEUF BATTU
GARAM MASALA (AU GOÛT)
SEL ET POIVRE DU MOULIN
HUILE DE CANOLA
FARINE

*Personnellement, j'utilise une pâte à tarte du commerce, vous découvrez ainsi que je ne suis pas parfaite.

**J'utilise un moule à tarte profond donc je ne fais qu'une seule tourtière. Toutefois, si vous utilisez un moule régulier, vous pouvez obtenir de deux à trois tourtières.

  • Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile.
  • Ajouter l'oignon et l'ail et les faire cuire environ 2 minutes.
  • Ajouter le veau et le porc haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  • Ajouter le lait et faire cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  • Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
  • Ajouter les cubes de pomme de terre, le sel, le poivre et le garam masala puis la canne de crème de champignon. Laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant fréquemment.
  • Ajuster l'assaisonnement.
  • Retirer du rond et réserver.
  • Préchauffer le four à 375ºF et mettre la grille au bas du four.
  • Enfariner un plan de travail propre et sec et abaisser la pâte. Déposer dans le fond du moule.
  • Verser l'appareil de viande dans le fond de tarte.
  • Abaisser la deuxième pâte, plier en quatre et faire une incision au centre.
  • Déposer l'abaisse sur l'appareil de viande.
  • À l'aide de ciseaux, couper l'excédent de pâte à environ 1 pouce du rebord. Replier le surplus de pâte (les deux épaisseurs) entre l'abaisse du fond et les parois du moule afin de sceller le pâté. Foncer les rebords.
  • Battre l’œuf et badigeonner entièrement la pâte du dessus.
  • Mettre au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  • Servir avec la confiture de tomates aux piments jalapeño que vous retrouverez ici.



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