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dimanche 13 décembre 2015

Fudge au chocolat noir et à la fleur de sel...

Tout dernièrement, dans le cadre de mes chroniques pour le journal Le Courrier de Portneuf, j'ai partagé ma fameuse recette de fudge au Toblerone et à la fleur de sel qui, au fil temps, est devenue ma marque de commerce autant au bureau que dans ma familleet ce, dès que décembre se pointe le bout du nez. Cette recette est d'ailleurs dérivée de celle au piment d'espelette que j'avais publié il y a quelques années déjà.

Vous découvrirez que faire du fudge c'est tout simple à réaliser et que dans ce cas-ci, quelques quantités supplémentaires seront nécessaires afin de satisfaire tout votre petit monde. Personnellement, j'en fait toujours au moins trois recettes question de ne pas en manquer. De toute façon, les conserver c'est aussi simple que de les déposer au congélateur dans un contenant hermétique.

C'est donc à la demande générale que je partage à nouveau ma recette mais cette fois-ci c'est la version à la fleur de sel.

FUDGE AU CHOCOLAT NOIR ET À LA FLEUR DE SEL
Environ 36 carrés




125ML (½ TASSE) DE SUCRE
125ML (½ TASSE )DE BEURRE SALÉ
190ML (¾ DE TASSE) DE LAIT ÉVAPORÉ
400GR (14.1 ONCES) DE CHOCOLAT NOIR TOBLERONE
10ML (2C. À THÉ) DE FLEUR DE SEL

  • Tapisser un moule de 8’’x 8’’ d’une pellicule plastique.
  • Couper le chocolat en petits morceaux.
  • Mettre le sucre, le beurre et le lait dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois.
  • Laisser bouillir pendant 5 minutes toujours en remuant.
  • Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
  • Ajouter le chocolat petit à petit tout en remuant avec la cuillère de bois pour le faire fondre.
  •  Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajouter la moitié de la fleur de sel et bien mélanger.
  • À l’aide d’une maryse, verser le mélange de chocolat dans le moule et bien répartir le mélange dans le moule.
  •  Laisser reposer pendant 15 minutes à la température ambiante.
  • Saupoudrer le reste de la fleur de sel sur le dessus de l’appareil au chocolat.
  • Mettre le moule au congélateur pendant 3 heures.
  • Retirer le fudge du moule et couper en carrés d’environ 2cm x 2 cm.
  • Sortir du congélateur une quinzaine de minutes avant de servir et laisser tempérer.


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