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samedi 12 décembre 2015

Des bulles pour votre poule de Cornouailles

Les bulles, c'est festif et synonyme de joie. Mais c'est fameuses bulles ne sont pas seulement bonnes à boire au verre, elles peuvent aussi apporter plein de saveur à un plat de fête. D'ailleurs, ce délicieux liquide s'harmonise vraiment bien avec la chaire tendre et délicate de la poule de Cornouailles Exceldor. De plus, la quantité de champagne nécessaire pour ma recette n'étant pas très grande, vous pourrez profiter du temps de cuisson pour débuter l'apéro avec ce qui reste de la bouteille.

POULE DE CORNOUAILLES AU CHAMPAGNE
2 personnes



LA FARCE
115GR DE CHAIRE À SAUCISSE DE PORC ARTISANALE FRAÎCHE
20GR (1/8 DE TASSE) DE CANNEBERGES SÉCHÉES
15ML (1 C. À SOUPE) DE GRUAU
15ML (1 C. À SOUPE) DE BRINS DE ROMARIN FRAIS
30ML (2 C. À SOUPE) D'OIGNON ROUGE HACHÉ FINEMENT
65ML (¼ DE TASSE) DE CHAMPAGNE*
BEURRE
SEL ET POIVRE DU MOULIN

  • Dans un bol, faire macérer les canneberges avec le champagne pendant 20 minutes.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Retirer la chaire de saucisse de leur boyau et mettre la chaire dans un bol.
  • Égoutter les canneberges et les mettre dans le bol avec la chaire de saucisse. Conserver le champagne.
  • Ajouter le gruau, les oignons, le romarin, le sel et le poivre à la préparation de saucisse et canneberges et bien mélanger.



LA POULE
1 POULE DE CORNOUAILLES EXCELDOR
375ML (1 ½ TASSE) DE CHAMPAGNE*
30GR (1OZ) DE BEURRE TEMPÉRÉ
30ML (2 C. À SOUPE) DE BRIN DE ROMARIN FRAIS
1 GROS OIGNON ROUGE COUPÉ EN RONDELLES ÉPAISSES
2 FEUILLES DE LAURIER
SEL ET POIVRE DU MOULIN

  • Préchauffer le fous à 375°F.
  • Dans un bol, mélanger le beurre tempérer et les brins de romarin.
  • Retirer le cou de la cavité de la poule.
  • Avec vos mains, décoller délicatement la peau de la chaire.
  • Remplir la cavité de la poule avec la farce.
  • Étendre la pommade de beurre entre la chaire et la peau de la volaille et bien étendre. Vous assurer de vous rendre jusqu'à la partie des cuisses.
  • Ficeler les pattes.
  • Dans une cocotte en fonte, déposer les rondelles d'oignon.
  • Déposer la poule sur les rondelles d'oignon.
  • Ajouter les feuilles de laurier et y verser le champagne. Ajoutez également le champagne qui a servi à faire macérer les canneberges.
  • Saler et poivrer.
  • Mettre au four à découvert pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la peau de la volaille soit dorée.
  • Arroser la poule à toutes les 15 minutes.
  • Servir sur un lit de légumes d'hiver grillés (pommes de terre, carottes, petits oignons, zucchinis).

SAUCE
JUS DE CUISSON
15ML (1 C. À SOUPE) DE BEURRE TEMPÉRÉ
15ML (1C. À SOUPE) DE FARINE
1 BRANCHE DE ROMARIN

  • Filtrer le jus de cuisson de volaille et récupérer le bouillon dans une petite casserole.
  • Mettre une branche de romarin et portez doucement à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un petit bol, faire le beurre manié en mélangeant bien le beurre et la farine.
  • Ajouter au liquide chaud et fouetter jusqu'à épaississement.

*Il est possible de remplacer le champagne par du cava, un vin blanc effervescent très similaire au champagne mais qui est produit en Espagne et qui est beaucoup moins dispendieux que les bulles françaises.

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Cette recette a été créée en collaboration avec Exceldor.

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