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dimanche 4 octobre 2015

Ma tarte aux pommes, sucre d'érable et amandes grillées...

Ça faisait 3 semaines que je rêvais de cette tarte aux pommes! Trois semaines où j'ai dû prendre mon mal en patience parce qu'il y a eu l'Europe, le boulot et une attaque de microbes. J'ai donc dû prendre mon mal en patience. Nul besoin de vous dire que ce samedi je me suis levée avec la ferme intention que ça sente bon la tarte aux pommes chez moi!




Faute de temps, j'ai dû me résoudre à aller chercher mes pommes au supermarché mais j'ai pris bien soin de choisir une variété de pomme du Québec, elles sont tellement délicieuses en ce moment! Mon choix s'est arrêté sur ma variété préférée, la Honey Crisp, une belle grosse pomme juteuse et sucrée juste comme il le faut. J'avoue en avoir pris quelques une de plus pour les manger nature!

Pour ce qui est de l'inspiration, elle me vient en partie d'une recette de l'émission  Un p'tit gâteau à la fois, en partie d'une tarte que faisait une dame chez qui je gardais étant adolescente et aussi d'un gros bloc de sucre d'érable acheté à ma cousine le printemps dernier. C'est donc sous les magnifiques rayons de soleil d'octobre que je me suis enfin mise la main à la pâte! Je dois vous dire qu'en ce dimanche matin je me retiens vraiment pour ne pas déjeuner avec une pointe de tarte!


TARTE AUX POMMES, SUCRE D'ÉRABLE ET AMANDES GRILLÉES
1 tarte de 9 pouces




5 GROSSES POMMES HONEY CRISP
100GR (¾ TASSE) DE SUCRE D'ÉRABLE HACHÉ FINEMENT
80GR (2/3 TASSE) D'AMANDES TRANCHÉES
60GR (½ TASSE) DE FARINE TOUT USAGE
50GR (½ TASSE) DE BEURRE COUPÉ EN CUBES
125ML (½ TASSE) DE CRÈME 35% DE CUISSON
30ML (2 C. À SOUPE) DE JUS DE CITRON
2,5ML (½ C. À THÉ) DE CANNELLE MOULUE
1 PINCÉE DE SEL
PÂTE À TARTE DU COMMERCE
1 JAUNE D'OEUF

  • Placer la grille au bas du four et préchauffer le four à 450°F.
  • Faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirer du four et laisser refroidir dans un bol.
  • Remplir un cul de poule d'eau et y ajouter le jus de citron.
  • Éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur et les couper en lamelles. Mettre dans l'eau citronnée afin qu'elles ne s'oxydent pas.
  • Enfariner un plan de travail propre et abaisser le fond de tarte.
  • Placer l'abaisse dans le moule à tarte.
  • Dans un bol, mélanger le sucre d'érable, la farine, les amandes, la cannelle et le sel.
  • Égoutter les tranches de pommes et mettre dans un grand bol. Saupoudrer le mélange de sucre d'érable sur les pommes et bien mélanger.
  • Verser le mélange de pommes dans le fond de tarte.
  • Abaisser le deuxième disque de pâte. Si vous laissez la pâte pleine, assurez vous d'y faire quelques ouvertures afin de faire sortir la vapeur. Sinon, faire des lanières afin de les tresser sur la tarte. Réserver.
  • Verser la crème sur les pommes.
  • Disposer les cubes de beurre un peu partout sur les pommes.
  • Couvrir avec la deuxième abaisse de pâte. Retirer les surplus de pâte à l'aide d'un couteau et foncer les contours de la tarte.
  • Faire une dorure à l'aide d'un jaune d'oeuf et d'un peu de crème. Badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Déposer au four à 450°F pendant 10 minutes.
  • Baisser la température du four à 350°F et faire cuire pendant 1h15 à 1h30, tout dépend de votre four.
  • Retirer du four et laisser tiédir.
  • Servir avec une boule de glace à la vanille et accompagner votre pointe de tarte d'un verre de cidre de feu comme celui du Cidrerie la Pomme du St-Laurent à Cap St-Ignace, un superbe produit typiquement québécois et qui nous fait profiter des saveurs de la pomme au maximum!


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Merci à La Cidrerie La Pomme du St-Laurent de m'avoir fait découvrir leur cidre de feu qui sait si bien accompagner les desserts aux pommes ainsi que des fromages!

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