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samedi 31 octobre 2015

Le retour de la tomate Savoura...

Il y a quelques semaines, je reçevais un paquet surprise soit une petite glacière verte remplie de tomates Savoura...euh...un instant!!! C'est qu'il y a quelques mois, on entendait parler de Savoura mais pas pour les bonnes raisons. En fait, l'entreprise était sur le bord de la faillite ce qui voulait dire que nous n'aurions plus de tomates du Québec à déguster tout au long de l'année sans compter les pertes d'emplois. Mais voilà qu'une petite lettre annonciatrice de bonnes nouvelles accompagnait mes tomates. Savoura avait été racheté par le groupe Sagami, une entreprise originaire du Saguenay. C'est ainsi que ces derniers nous annonçaient que notre tomate du Québec serait de nouveau disponibles dans les étales des principaux supermarchés et qu'ils allaient en préserver le nom et l'image.



Et de la tomates, j'en avait plus qu'il n'en faut car, voyez-vous, je vis seule. Alors, je me suis donc mise à cuisiner ce fameux petit fruit rouge! Les tomates sur vigne ont été utilisées pour faire d'excellents sandwichs! Deux tranches de pain pumpernickel, une tomate à température ambiante (car elle sont à leur meilleur à cette température), un avocat et de la mayo composait un repas des plus satisfaisant.

Avec les tomates cerises, j'ai fait de délicieuses bombes à la vodka! C'est parfait pour les apéros et c'est simple comme bonjour à faire! Bombe parce que lorsque l'on croque dans les tomates, la vodka explose en bouche rappelant ainsi le goût d'un Bloody Mary.

BOMBES DE TOMATES CERISES À LA VODKA



190GR (6,7OZ) DE TOMATES CERIZO SAVOURA
15ML (1 C. À SOUPE) DE GROS SEL DE MER
30ML (2 C. À SOUPE) DE GRAINES DE CÉLERI
VODKA
SAUCE SRIRACHA
SAUCE ANGLAISE
BACON OU CHEDDAR FORT OU POURQUOI PAS LES 2!! (FACULTATIF)

  • Retirer les tomates cerises de leur tige et bien les nettoyer.
  • À l'aide d'un cure-dent, faire 2 à 3 petits trous dans chacune des tomates.
  • Déposer les tomates dans un pot de type mason.
  • Couvrir de vodka puis ajouter la sauce sriracha et la sauce anglaise selon vos goûts. Personnellement j'ai tendance à être généreuse avec ces ingrédients car j'aime bien lorsque c'est relevé.
  • Refermer le pot hermétiquement.
  • Agiter doucement le pot, tête en haut puis tête en bas, afin de bien mélanger la vodka avec les sauces.


  • Mettre au réfrigérateur et laisser reposer au minimum pendant 2 heures.
  • Pour le sel de céleri maison, verser le sel et les graines de céleri dans un mortier et réduire en poudre.
  • Couper le bacon en gros rectangles. Assurez-vous d'en avoir suffisamment pour chacune des tomates. Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive. Lorsque le bacon est cuit, retirer de la poêle et déposer sur un papier absorbant.
  • Avec un cure-dents décoratif, piquer un morceau de bacon ou de fromage puis dans une tomate. Enfin rouler la base de la tomate dans le sel de céleri.



Bon, mais là il me restait encore des tomates...J'ai donc pris une partie pour les confire et les ajouter à des pâtes au saucisses et parmesan ou encore dans une omelette au jambon!

TOMATES CERISES CONFITES À L'ORIGAN



190GR (6,7OZ) DE TOMATES CERIZO SAVOURA
2 PINCÉES DE SEL
2 PINCÉES DE SUCRE BLANC
HUILE DE D'OLIVE
QUELQUES BRANCHES D'ORIGAN FRAIS

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Recouvrir une plaque à biscuit d'un papier parchemin.
  • Couper les tomates en 2 et les déposer sur le papier parchemin l'intérieur vers le haut.
  • Saupoudrer le sel et le sucre sur les tomates.
  • Parsemer les branches d'origan sur les tomates.
  • Verser l'huile d'olive en filet sur les tomates.
  • Mettre au four pendant 30-45 minutes. Les tomates doivent être cuites mais pas grillées.
  • Retirer du four et ajouter à un plat de pâtes ou encore dans une omelette.

Devinez quoi? Il me restait encore des tomates!!! C'est certain que j'aurais pu les mettre au congélateur pour en faire une sauce tomate plus tard mais j'ai préféré en faire des confitures! Cette petite compote sucrée et épicée est le p'tit kick parfait pour accompagner vos fromages, vos terrines ou encore vos fameuses côtelettes de porc!!!

CONFITURE DE TOMATES AU JALAPENO



390GR (11,3OZ) DE TOMATES CERISE TOMATRIO SAVOURA
75ML (1/3 TASSE) D'OIGNON BLANC COUPÉ FINEMENT
75ML (1/3 TASSE) DE SIROP D'ÉRABLE
75ML (1/3 TASSE) DE SUCRE BLANC
30ML (2 C. À SOUPE) DE VINAIGRE DE CIDRE
15ML (1 C. À SOUPE) DE JUS DE LIME
15ML (1 C. À SOUPE) DE ZESTE DE LIME
15ML (1 C. À SOUPER) D'HUILE DE CANOLA
2,5ML (½ C. À THÉ) DE GRAINES DE CUMIN
2,5ML (½ C. À THÉ) DE GRAINES DE CORIANDRE
1 PIMENT JALAPENO FRAIS
SEL ET POIVRE

  • Faire réchauffer les graines de cumin et les graines de coriandre dans une poêle antiadhésive pendant 1 à 2 minutes. Verser dans un mortier et réduire en poudre. Réserver.
  • Nettoyer les tomates à l'eau fraîche, les assécher puis les couper en deux.
  • Couper le piment jalapeno en deux et retirer les pépins. Couper en fines lamelles sur le sens de la largeur. Manipuler le piment avec soin, surtout les noyau car il est possible de se brûler. Après avoir touché au piment, bien vous nettoyer les mains et surtout, surtout ne pas vous frotter les yeux...car ça, ça fait mal! (fait vécu!).
  • Dans une casserole moyenne, faire réchauffer l'huile à feu moyen-fort.
  • Ajouter l'oignon et faire suer 1 minute en remuant régulièrement. L'oignon ne doit pas griller.
  • Ajouter les tomates et faire cuire 3 minutes en remuant régulièrement.


  • Ajouter le vinaigre de cidre et laisser cuire pendant 1 minute.
  • Ajouter le sirop d'érable et le sucre et porter à ébullition.
  • Lorsque le mélange atteint le stade d'ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à petit bouillon.
  • À ce moment, ajouter le jus de lime, le zeste de lime, les graines de cumon et de coriandre, le piment jalapeno, le sel et le poivre.
  • Laisser mijoter doucement pendant 1 heure et demi ou juste qu'à ce que le mélange épaississe comme une confiture.
  • Mettre le mélange dans les pots et conserver au réfrigérateur.
  • Il est également possible de mettre cette confiture en conserve.

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Merci à Sagami pour la glacière remplie de belles tomates de serre!

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