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dimanche 3 mai 2015

Cuisiner pour le Grain d'Amour...

Trépigner d'impatience dans ma cuisine, voilà l'état dans lequel j'étais hier en fin de journée! ! Ça fait plus d'un mois que je ne cuisine pas, de un, parce que j'ai attrapé un virus qui faisait en sorte que je ne goûtais rien et de deux, le mois d'avril est passé à la vitesse de l'éclair. Bref, je ne me pouvais plus de finalement jouer avec mes chaudrons et j'étais d'autant plus heureuse que j'allais passer un samedi soir à la maison!

Comme premier vrai repas fait maison depuis plusieurs semaines, j'ai décidé de cuisiner pour le vin Grain d'Amour. J'ai reçu la bouteille en février dernier afin d'en faire une dégustation mais étant donné les circonstances, je la gardais précieusement dans mon cellier. Une belle bouteille de rosé, une température idéale pour prendre l'apéro sur la terrasse, un samedi à la maison et l'idée de vous proposer une belle assiette pour la Fête des Mères qui aura lieu le weekend prochain, bref, tous les astres étaient alignés pour vous faire quelque chose de beau et bon!




J'avais le goût de vous proposer quelque chose de léger et le vin m'inspirait un menu autour du saumon. L'idée d'une salade colorée et pleine de textures accompagné d'un petit à côté inspiré de la Provence a su plaire à ma goûteuse invitée. Finalement, le côté litchi et pêche du vin trouvait un équilibre avec le salé de la salade et des petits farcis.

Bref, le Grain d'Amour est un vin que je qualifierais de féminin et qui saura plaire à bien des palais. Excellent pour l'apéro il serait heureux accompagné d'une tapenade d'olives tout comme avec ma salade de gravlax de saumon prêt en 24h.

Salade au gravlax de saumon minute
4 portions





Le Gravlax...
800gr (un peu plus de 1 ½ lb) de saumon frais sans la peau
50ml (¼ tasse) de sirop d'érable
50ml (¼ tasse) de vodka

  • Nettoyer le saumon et bien l'assécher.
  • Déposer le saumon dans un plat en verre. Couvrir des épices Sandinave la Pincée, de sirop d'érable et de vodka. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur le saumon et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le lendemain midi, nettoyer le filet de saumon à l'eau froide. Assécher à l'aide d'un papier absorbant. Déposer dans une assiette et remettre au réfrigérateur. Ne pas couvrir afin que le poisson sèche bien.


La Salade...
250ml (1 tasse) d'eau
250ml (1 tasse) de vinaigre blanc
50ml (¼ tasse) de sirop d'érable
50ml (¼ tasse) de vodka
75gr de têtes de champignons enoki
40 asperges fraîches
8 tranches de proscuitto
8 tasses de feuilles de chou kale
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Fleur de Sel
Poivre du moulin




Le matin...
  • Dans une grand chaudron, couvrir les betteraves d'eau et porter à ébullition.
  • Retirer du feu lorsque la chaire des betteraves sera tendre lorsque vous y piquez une fourchette ou la pointe d'un couteau.
  • Égoutter et passer sous l'eau froide. Laisser refroidir.
  • Avec cette méthode, retirer la pelure des betteraves deviendra un jeu d'enfant. Par contre, si vous ne voulez pas vous retrouver avec les mains roses, munissez-vous d'une paire de gants. Couper en quartier et mettre au réfrigérateur.

  • Dans un petit chaudron, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sirop d'érable.
  • Dans un bol, déposer les têtes de champignons énoki.
  • Couvrir les champignons de la marinade chaude. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

  • Préchauffer le four à 300°F.
  • Couvrir une plaque à biscuit d'un papier parchemin.
  • Nettoyer les feuilles de chou kale et retirer le nerf central.
  • Dans un bol, mélanger les feuilles de chou avec un filet d'huile d'olive.
  • Déposer les feuilles sur la plaque à biscuits et mettre au four environ 12 minutes.
  • S'il reste des feuilles, répéter l'étape.
  • Retirer du four et saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
  • Assurez-vous que les feuilles de chou ne noircissent pas au four. Si tel est le cas, c'est qu'elles sont trop cuites.
  • Réserver dans un grand bol dans un endroit sec.



1 heure avant...


  • Sortir les betteraves et les laisser à la température ambiante.

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
  • Déposer les tranches de proscuitto.
  • Mettre au four pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
  • Réserver dans une assiette

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Retirer la partie dure des asperges, les nettoyer sous l'eau puis les assécher.
  • Dans un bol, mélanger les asperges avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
  • Couvrir une plaque à biscuit d'un papier parchemin. Déposer les asperges et mettre au four environ 15 minutes.
  • Les têtes d'asperges ne doivent pas noircir.
  • À la sortie du four, saupoudrez d'un peu de fleur de sel.

Montage...
Déposer tous les ingrédients dans une grande assiette et servir. 

Petits Farcis de tomates
4 portions




12 tomates en grappe de grosseur apéro
Fromage Boursin ail et fines herbes
Huile d'olive

  • Faire tempérer le fromage.
  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Couper la calotte des tomates.
  • Retirer la pulpe et l'eau de végétation.
  • Déposer les tomates dans un bol allant au four et remettre les calottes.
  • Arroser généreusement d'huile d'olive.
  • Mettre au four 20 minutes.
  • Retirer du four, retirer les calottes.
  • À l'aide d'une douille à pâtisserie, farcir les tomates du fromage boursin.
  • Remettre les les calottes sur le fromage et servir encore chaud.
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Merci à Claude M. Bédard de Claude M. Bédard Communications de m'avoir fait parvenir la bouteille de Grain d'Amour.

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