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vendredi 18 avril 2014

Paris et la folie des éclairs au chocolat...

Adieu les cupcakes! Out le cronut! Exit le beigne...la nouvelle tendance est aux éclairs au chocolat! Ce n'est pas moi qui le dit mais les dizaines de petits commerces que j'ai pu voir dans les rues de Paris lors de mon dernier voyage! Les gros noms essayaient d'attirer l’œil des badauds avec leurs pièces montées et multicolores ou encore voulaient nous avoir par les sentiments en y imprimant les yeux de la Mona Lisa question de rendre la visite encore plus parisienne et clichée en mordant dans ce regard mystérieux! Du coup...ma collègue et moi n'avons pas pu résister à l'une d'entres elles couverte de pépites d'or!


Puis il y avait tout ces petits commerces indépendants qui m'ont énervés parce que je n'avais tout simplement pas le temps de m'y arrêter. Même les boutiques les plus branchées avait laissé tomber un bout de leur présentoir de vêtements pour laisser la place à un comptoir rempli de ces petites pâtisseries aux saveurs de chocolat, citron, fruits de la passion et encore plus! Il y avait même des boutiques qui vendaient exclusivement de cette pâte à chou. Ma préférée? C'est celle qui portait le nom « Éclair de Génie »! Facile mais on ne peut plus efficace!

Et puis, faute de pouvoir en manger, je me suis dit que j'étais capable d'en cuisiner et de mettre mes talents de pâtisseries à exécution...(ce qui n'est toujours pas un de mes plus grand talents). C'est donc inspirée par la tarte au sucre à la crème et à la banane de l'émission « Un Chef à la Cabane » que je me suis laissée aller en cuisine à faire des éclairs à la banane et au chocolat! Et Oh! Surprise! J'ai été plutôt fière du résultat!

Mini éclairs Choco-Banane
15 mini éclairs



Pâte à choux...
125ml tasse d'eau
60ml tasse de beurre
125ml tasse de farine
2 œuf
  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Tapisser une plaque à biscuits d'un papier parchemin.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le beurre.
  • Retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine.
  • Remettre sur le feu et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décole des parois de la casserole.
  • Retirer du feu et laisser refroidir 3-4 minutes.
  • Ajouter 1 œuf puis mélanger vigoureusement le mélange à l'aide de la cuillère de bois. Répéter avec le deuxième œuf et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Remplir une poche à douille de l'appareil de pâte à choux et et former des éclairs d'environ 6cm.
  • Déposer au centre du four et faire cuire les éclairs environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Retirer du four et faire une incision à l'aide d'un couteau sur une des extrémités.
  • Éteindre le four et y déposer les éclairs pendant 5 minutes afin de les faire assécher.


Crème pâtissière à la banane...
300ml de lait
100ml de crème
2 bananes bien mûres et couper en morceaux
75gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
30gr de fécule de maïs
  • Dans une casserole, amener jusqu'à frémissement le lait, la crème et les bananes.
  • Retirer du feu et laisser les bananes infuser pendant environ 20 minutes.
  • Retirer les bananes à l'aide d'une écumoire et passer le liquide dans un tamis.
  • Verser le liquide dans une autre casserole et le faire chauffer doucement.
  • Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu plus pâle.
  • Ajouter la fécule de maïs en mélangeant bien pour qu'il n'y ait aucun grumeaux.
  • Verser l'appareil d'oeufs dans le lait chaud et fouetter vigoureusement.
  • Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et commence à épaissir.
  • Retirer du feu.
  • Verser dans un bol et recouvrir d'une pellicule de plastique. Assurez-vous que la pellicule de plastique touche à toute la surface de la crème.
  • Mettre au réfrigérateur une heure ou deux ou jusqu'à ce que ce soit bien froid.


Garniture...
Un peu de chocolat noir mi-sucré
  • Remplir une poche à douille du mélange de crème pâtissière.
  • Farcir les éclairs du mélange par l'incision.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • À l'aide d'une cuillère, garnir les éclairs de chocolat et laisser refroidir.




2 commentaires:

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Ils sont joliment réussis tes éclairs !

Miss Papila a dit…

Merci beaucoup Lady Milonguera! :o)