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samedi 8 février 2014

Carpaccio de boeuf aux shiitake...

Du 6 janvier au 6 février dernier, je me suis lancée un défi, celui de ne pas boire d'alcool pendant 1 mois! Mis à part une petite entorse d'une soirée pour goûter le menu et les vins d'un futur nouveau restaurant de Québec, je peux dire que j'ai relevé ce défi haut la main et avec beaucoup plus de facilité que je ne l'aurais cru.

Ce mois m'a permis de découvrir de nouveau produits et des alternatives sans alcool. Je dois aussi dire que je n'ai jamais autant bu de « Virgin Ceasar » ni de thé!

Le mois de sobriété c'est officiellement terminé hier, le 7 février (1 jour plus tard que prévu question de compenser pour ma soirée de dégustation). J'ai donc décidé de vous présenter le repas que je me suis préparée pour accompagner mon 1er verre de rouge.





Je vous reviendrai sous peu avec des suggestions de produits sans alcool qui, je pense, intéresseront plusieurs d'entre vous! En attendant, régalez-vous avec ce carpaccio de bœuf inspiré d'un restaurant Parisien où j'ai eu l'occasion de manger il y a plusieurs années.

Et pour ceux qui se le demande: Oui! Le vin était excellent!!!

Carpaccio de boeuf aux shiitake
2 portions



Ingrédients...
200gr de haut de surlonge frais
113gr de shiitake
1 tasse de persil italien
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Copeaux de parmesan reggiano
Beurre
Sel et poivre du moulin

Mayonnaise...
1 œuf entier
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à thé d'ail haché
Environ 1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin


  • Mettre le filet de viande au congélateur 2 heures avant de servir. Ainsi, il sera plus facile de couper votre viande en fines tranches. Sinon, si votre boucher a accepter de vous faire les tranches, gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir puis passer à la prochaine étape.
  • Commencer par préparer la mayonnaise.
  • Dans un bol, déposer l'oeuf, la moutarde, le vinaigre de vin, l'ail, le sel et le poivre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Commencer à fouetter à l'aide d'un fouet. Personnellement j'aime bien utiliser un mélangeur à main (girafe).
  • Ajouter graduellement l'huile d'olive en filet tout en continuant à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélanger homogène et onctueux.
  • Recouvrir d'une péllicule plastique et réserver au réfrigérateur.
  • Nettoyer les champignons.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les champignons.
  • Saler et poivrer.
  • À la toute fin, ajouter le vinaigre de vin sur les champignons et laisser évaporer le liquide complètement.
  • Réserver dans un bol.
  • Au moment de servir, disposer les tranches de viande en éventail dans une assiette creuse.
  • Si votre filet était au congélateur, le retirer et le couper en fines tranches que vous disposerez dans l'assiette comme mentionné au point précédent.
  • Garnir de mayonnaise, saler et poivrer.
  • Disposer les champignons un peu partout sur la viande et déposer un bouquet de persil italien au centre.
  • Garnir de copeaux de parmesan et servir accompagné d'un bon verre de rouge!

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