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samedi 16 novembre 2013

Une soupe mexicaine aux tortillas qui réchauffe...

Ce weekend je vous propose une soupe qui réchauffe non pas seulement par sa température, mais aussi par sa saveur. Si vous aimez tout ce qui est épicé, vous tomberez, tout comme moi, en amour avec ce beau et savoureux bouillon rouge que l'on appelle « pozole », qui nous vient du Mexique. Quand on y plonge notre cuillère, on comprend rapidement pourquoi cette recette a été préservée depuis des milliers d'années.



Au début, la « pozole » était faite à partir de chair humaine qui venait des corps des sacrifiés. Par la suite, les Mexicains ont utilisé de la chair de chien. C'est après l'arrivée des Espagnols que l'on a commencé à utiliser le porc et le poulet. Je sais, c'est un peu macabre comme histoire, mais il est tout de même intéressant de lire et de connaître l'évolution de ce plat traditionnel.

Je tiens toutefois à vous rassurer. Pour ma recette, j'ai laissé tomber l'histoire et j'ai cuisiné ma soupe à ma façon et avec des ingrédients que nous connaissons et que nous utilisons régulièrement. Vous oublierez rapidement tout ce que je vous ai raconté lorsque les odeurs du délicieux fumet se propageront dans votre demeure. Je vous garantis qu'un sentiment de réconfort vous envahira dès la première cuillerée!

Soupe mexicaine au tortillas
6 portions



2 CÔTELETTES DE PORC AVEC LES OS
2 CUISSES DE POULET
8 TASSES D'EAU
1 1/2 TASSE DE MAÏS HOMINY*
2 GOUSSES D'AIL HACHÉ FINEMENT
2 C. À SOUPE DE PÂTE DE TOMATE
1 À 3 PIMENTS CHIPOTLE (MIEUX VAUT DÉBUTER PAR 1)**
1/3 TASSE D'OIGNON JAUNE HACHÉ FINEMENT
1 C. À SOUPE DE POUDRE DE CHILI
1 C. À SOUPE D'ORIGAN SÉCHÉ
SEL ET POIVRE DU MOULIN
HUILE
CROUSTILLE DE MAÏS
CHEDDAR BLANC RÂPÉ
OIGNON VERT CISELÉ
CORIANDRE FRAÎCHE HACHÉE
2 AVOCATS COUPÉS EN CUBES
2 LIMES

*Vous trouverez le maïs hominy dans le rayon des légumes en conserve ou encore avec les produits mexicains de votre supermarché.

**J'utilise les piments chipotle en sauce Adobo que l'on retrouve dans le rayon des produits mexicains.



  • Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile.
  • Saler et poivrer les côtelettes de porc et les faire saisir dans l'huile.
  • Ajouter, l'oignon, les gousses d'ail, les cuisses de poulet, les piments et couvrir avec l'eau puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Retirer les piments et les réduire en purée à l'aide de votre robot culinaire ou encore votre mortier.
  • Ajouter la purée de piment à votre bouillon, c'est ce qui lui donnera sa belle couleur rouge ainsi que son côté épicé.
  • Ajouter la pâte de tomate, la poudre de chili et l'origan puis laisser mijoter environ 25 minutes.
  • Ajouter le maïs hominy et laisser mijoter encore 10 minutes.
  • Retirer le porc et le poulet et les laisser refroidir une dizaine de minutes.
  • Couper le porc en petits cubes et le rajouter au bouillon.
  • Désosser le poulet, effilocher la viande et l'ajouter au bouillon.
  • Verser votre soupe dans de grands bols et garnir de fromage, de cubes d'avocat, de croustilles de maïs, de coriandre fraîche, d'oignons verts et d'un trait de jus de lime.


3 commentaires:

barbara a dit…

mmmmmm sympa !! ceci dit je devrais batailler un peu pour dépasser les premières lignes de ton article :)
et sans popcorn dans ma soupe, suis pas fan
mais je garde ta recette, on ne sait jamais
bon dimanche !!

Miss Papila a dit…

Héhé! Barbara, passé la première cuillère, on oublie rapidement son histoire.
Pour ce qui est du popcorn, il demeure facultatif. Il peut aussi être remplacé par du maïs en grains.

Keel a dit…

J'en ail'eau à la bouche!