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dimanche 3 novembre 2013

Un potage aux champignons pour vous réchauffer...

Personne ne pourra me contredire si je dis qu'une bonne soupe est source de réconfort! Dans ma famille, la soupe occupe une place de choix et est probablement le met qui se retrouve le plus souvent sur une table et ce, le midi comme le soir, l'été comme l'hiver. En fait, je n'exagèrerais même pas en disant que c'est une religion.

Mais pour concocter vos meilleures soupes, le secret en est le bouillon. Lorsque je cuisine un plat braisé, que ce soit un poulet ou un rôti, je privilégie toujours une pièce avec des os. Dans le cas de mon potage aux champignons, j'ai utilisé le fond de mon braisé de veau à la moutarde et au thym...si vous faites travailler la mémoire de vos papilles, vous n'aurez aucune difficulté à imaginer le goût de ma soupe et ainsi que les parfums qui s'en dégagaient!

Pour ce qui est des potages, l'idée d'y ajouter une garniture donne de la texture à votre soupe. D'utiliser un des principaux ingrédients et de le faire revenir est un classique mais pourquoi pas ajouter un peu de croquant en y ajoutant une charcuterie ou des noix grillées. Essayez-le et donnez m'en des nouvelles!

Potage aux champignons
4 à 6 portions


3 paquets de champignons de Paris tranchés finement (227gr chacun)
1 petite échalote française hachée finement
5 tasses de bouillon de veau fait maison*
¼ tasse de vin blanc sec
Quelques champignons de Paris tranchés finement
Chorizo coupé en petits cubes
Beurre
Sel et poivre du moulin
Crème 15% de cuisson (facultatif)

  • Faire fondre un peu de beurre dans une grande casserole et y faire dorer l’échalote française et les champignons.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le bouillon de veau et laisser mijoter environ 30 minutes.
  • Au mélangeur, réduire le mélange en purée et verser dans une casserole.
  • Ajuster l'assaisonnement.
  • Pour une soupe plus crémeuse, vous pouvez y ajouter de la crème 15%. Si vous préférez une recette plus santé, vous pouvez passer cette étape.
  • Dans une poêle faire fondre du beurre. (Personnellement, j'aime bien substituer le beurre pour du gras de canard, surtout avec des champignons!).
  • Y faire dorer les champignons puis réserver.
  • Dans la même poêle, faire dorer les cubes de chorizo.
  • Verser la soupe dans les bols et garnir des champignons dorés et des cubes de chorizo.

*Pas de bouillon de veau maison, pas grave vous pouvez tout aussi bien utiliser une bouillon de bœuf. Vous serez pardonné si vous utilisés des bouillons du commerces. Moi-même je les utilise régulièrement car je n'ai pas toujours un plat braisé de fait.

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