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mercredi 6 novembre 2013

Un macaroni au fromage pour les pâtes Delverde...

Si vous passez par Paris, vous vous rendrez bien compte que le macaroni au fromage a trouvé une place de choix sur les menus et ce, même sur la carte de certains restaurants bien cotés ou encore considérés comme snobs. On pourrait croire que le fameux mac'n'cheese est l'apanage des américains...mais détrompez vous! En effet, je ne vous apprendrez rien en vous disant qu'en France, quand on parle de fromage, on ne lésine pas et qu'ils se débrouillent plutôt bien avec leurs coquillettes au gratin, comme ils les appellent!

C'est donc lors de mes voyage sur le sol français que je pu manger les meilleurs macaronis au fromage...désolée les cousins américains!



Je n'ai donc pas eu à réfléchir bien longtemps lorsque l'on m'a proposé de faire une deuxième recette avec les pâtes Delverde. L'inspiration m'est venue avec la cocotte de coquillettes que j'ai déguster au Mama Shelter de Paris...et j'ai surtout adoré les accompagnements!

Gobbettis au fromage suisse et œufs pochés
4 portions




Ingrédients...

400gr de Gobbetti Delverde
100gr de jambon blanc
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
½ tasse de vin blanc
1 ½ de lait
1 cuillère à thé d'échalote française finement hachée
1 ½ à 2 tasses de fromage de type Suisse râpé
1 cuillère à thé de piment d’Espelette
Sel et poivre
4 œufs
De la mâche
2 cuillères à soupe vinaigre blanc


Le macaroni...
  • Faire bouillir de l’eau pour les pâtes et y ajouter du sel. Faire cuire selon les indications sur la boîte.
  • Lorsque les pâtes sont prêtes, égoutter et réserver.
  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les faire fondre.
  • Lorsqu'ils deviendront translucide, ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet pendant 1 minute à feu moyen.
  • Incorporer le vin blanc tout en continuant à mélanger et laisser évaporer presque entièrement.
  • Ajouter le lait tout en continuant à bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Retirer la casserole du feu et y ajouter le fromage râpé petit à petit en faisant fondre le fromage.
  • Ajouter le piment d’Espelette, le poivre et le sel.
  • Incorporer les pâtes et bien mélanger.



Les œufs...
  • Dans une casserole, faire réchauffer de l'eau salée jusqu'à frémissement.
  • Ajouter le vinaigre.
  • Casser un premier œuf dans un petit bol puis le verser lentement dans l'eau.
  • Répéter les étapes pour chacun des œufs restants.
  • Laisser pocher environ 3 minutes.
  • Retirer de l'eau et bien égoutter.

Le Montage...
  • Mettre le macaroni dans un bol.
  • Décorer de quelques tranches de jambon puis de roquette.
  • Terminer en déposant 1 œuf sur la roquette.
Ahh! Et puis je dois aussi vous dire que la meilleure façon de le déguster est de percer l’œuf et laisser le jaune coulant se mélanger au fromage et ainsi donner encore plus de crémeux au macaroni.



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