Publicité 1

lundi 14 octobre 2013

Tarte au citron et meringue à l'Amaretto...

Aujourd'hui j'ai décidé de vous faire une confidence. En effet, lorsque qu'une tarte au citron se retrouve sur un menu, je dois vous avouer que j'ai bien de la difficulté à résister à la tentation! Par contre, trop souvent je suis déçue car la garniture de citron est plutôt mince par rapport au fond de la tarte trop ou parce que la meringue brille par son absence.

Peut-être suis-je « kitsch » mais je m'assume pleinement dans cette  « kitschitude »! Pour moi, une tarte au citron doit être composée d'une chapelure Graham et d'une belle meringue épaisse comme celle de la « Shirriff » que ma mère me faisait quand j'étais petite. Mais bon, une tarte au citron, il reste que je ne réinventerai pas la roue si je vous la donne comme ça, dans son plus simple et classique apparat (même si elle est très bonne ainsi)! Cette recette là, vous la trouverez bien assez facilement sur la plupart des sites de foodies qui se respectent donc vous n'en n'avez pas besoin d'une autre!

J'ai plutôt décidé d'y aller avec ma petite touche personnelle en ajoutant un peu d'Amaretto à ma meringue. Le goût est délicat, j'en conviens, mais il n'est pas sans rappeler cette petite liqueur ambrée que j'adore boire à la fin d'un repas qu'on appelle un Amaretto-Citron. C'est d'ailleurs en sirotant cette liqueur sucrée et amère que l'inspiration m'est venue.

Tarte au citron et meringue à l'Amaretto


Le fond de tarte...
¾ tasse de chapelure de biscuits Graham
½ tasse de biscuits Amaretti réduient en chapelure*
¼ tasse de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre
  • Préchauffer le four à 350°F
  • Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, la chapelure de biscuits Amaretti et le beurre fondu. Bien mélanger.
  • Mettre le mélange de chapelures dans un moule à tarte et taper le mélange sur le fond et les rebords.
  • Mettre au four 10 minutes, le temps que la chapelure commence à griller.
  • Sortir du four et réserver.


La garniture au citron...
1 ¾ d'eau froide
¾ tasse de sucre
½ tasse de fécule de maïs
½ tasse de jus de citron
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel
Le zeste de 2 citrons
  • Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, les zeste de citron et l'eau froide.**
  • Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Réduire le feu et pousuivre la cuisson environ 1 minute, toujours en remuant.
  • Retirer du feu et réserver 1/3 tasse du mélange pour l'ajouter à la meringue.
  • Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le jus de citron.
  • Ajouter une grosse cuillère à soupe de la préparation chaude et bien mélanger au fouet. Ainsi vos jaunes d'oeufs ne coaguleront pas lorsque vous les ajouterez au mélange chaud.
  • Ajouter le mélange d'oeufs qui est maintenant réchauffer à celui déjà chaud qui est dans la casserole et bien mélanger.
  • Remettre sur le feu à chaleur moyenne et porter à ébullition tout en continuant de remuer.
  • Réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 1 minute toujours en remuant. Retirer et réserver.


La meringue...
4 blancs d'oeufs à la température de la pièce
¼ cuillère à thé de crème de tartre
¼ tasse de sucre
¼ tasse d'Amaretto
  • Dans un bol, ajouter les blancs d’œufs et la crème de tartre puis monter en neige à l'aide d'un batteur électrique (ou jusqu'à ce qu'à la formation de pics mous).
  • Ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez des pics fermes.
  • Ajouter l'Amaretto à la partie de mélange de fécule que vous avez réserver. Bien fouetter afin d'y incorporer l'Amaretto.
  • Ajouter ce mélange à celui de blancs d’œufs en fouettant.
Montage et cuisson...
  • Réchauffer la garniture de citron puis la verser dans le fond de tarte.
  • Ajouter la meringue et l'étendre uniformément partout sur la garniture au citron.
  • Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
  • Laisser reposer à la température de la pièce pendant environ 5 heures puis conserver au réfrigérateur.
*les biscuits Amaretti sont des biscuits d'origine italienne qui ressemblent à des macarons et qui sont fait à base d'amandes.


**Si vous trouvez le goût d'Amaretto trop subtil, c'est à cette étape que vous pourriez en ajouter l'équivalent d'environ ¼ de tasse.



3 commentaires:

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Elle doit être divine ta tarte !

Andréanne a dit…

Elle est dont bin belle ta tarte! L'amaretto c'est une super bonne idée! Sinon, moi je dis qu'on s'en fou si c'est kitsch, si c'est bon c'est ce qui compte ;) Si le bedon est content, moi je suis heureuse aussi haha! Je dois dire que je résiste difficilement à tous les desserts au citron!

Miss Papila a dit…

Lady Milonguera et Andréanne, je vous confirme qu'elle est divine ma tarte!!! :O)