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lundi 2 septembre 2013

J'm'en vais au marché et j'mets dans mon p'tit panier...des betteraves...

C'est férié aujourd'hui pour le congé de la Fête du Travail. Tout est fermé, même les épiceries! Ce matin je suis donc allée faire un tour au Marché Public de Ste-Foy, question de voir ce que les producteurs avaient à offrir et ainsi profiter de la journée grise pour cuisiner un peu.



Cette semaine, mon choix c'est arrêté sur la betterave! Plusieurs variétés de betteraves sont disponibles sur les étalages, c'est donc le bon moment pour faire de bons potages avec les jaunes, des conserves avec les rouges et pourquoi pas une salade avec les blanches! La betterave blanche est ma variété préférée parce qu'elle est plus sucrée et parce qu'elle est maginifique avec ces spirales rosées lorsqu'elle est coupée en rondelles. Ce fût donc mon choix!

J'ai donc décidé d'en faire une salade et comme je n'avais pas le goût de manger de la salade pendant une semaine, j'ai réussi à faire 2 pots de conserves avec les plus petites betteraves. Rien ne s'est perdu! Même pas les feuilles car, avec une partie, j'ai ajouté de la verdure à ma salade et avec le reste, je me ferai une bonne soupe réconfortant!

Salade de betteraves blanches et sa verdure
2 portions entrées




12 betteraves blanches de grosseur moyennes
2 tasses de feuilles de betteraves bien nettoyées et essorées
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Huile de pépins de raisins
Poivre du moulin
Fleur de sel
  • Faire cuire les betteraves dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  • Égoutter les betteraves et les mettre dans l'eau froide.
  • Éplucher les betteraves, les essorer à l'aide d'un papier absorband et les couper en rondelles.
  • Disposer les betteraves dans une assiette.
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire griller les amandes. Mettre dans un bol et réserver.
  • Retirer la tige centrale des feuilles de betteraves et ne garder que partie feuille.
  • Déchiqueter les feuilles et les mettre dans un bol.
  • Dans un autre bol, mettre la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l'huile de pépins de raisins.
  • Fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  • Poivrer et ajuster le goût de la moutarde et du vinaigre à votre goût.
  • Ajouter la vinaigrette aux feuilles de betteraves et touiller.
  • Déposer la verdure sur les betteraves et parsemer d'amandes et de fleur de sel.
Vous verrez que l'amertume des feuilles de betteraves balance très bien avec le côté sucré de la betterave elle-même. C'est frais et c'est bon!

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