Vendredi dernier était mon baptême de la radio
avec un bref passage à la Première Chaîne de Radio-Canada en compagnie de deux
autres blogueurs de Fou des Foodies, Julien Marchand et Catherine Côté. Nous
avons donc parlé de trucs et conseils pour recevoir la veille du Jour de l’An.
Une minute étant vite passée, j’ai pensé vous mettre par écrit et par images quelques trucs et bouchées.
Tout d'abord, pour profiter de cette soirée et arriver au
décompte final en même temps que vos convives, retenez ces 4 mots : Préparation, Partage, Simplicité, Visuel.
Préparation
1 à 2 jours de préparation sont suffisants pour
faire les bouchées que je vous propose.
Partage
Faites un partage des taches, vous n’êtes pas
obliger de vous donner toute la responsabilité du repas.
Simplicité
Comme dans facile à cuisiner et facile à manger.
Je vous suggère le « finger food » qui est pratique puisque personne
n’aura besoin d’ustensile ni même d’assiette (ou presque).
Visuel
Catherine a suggérer d’y aller avec de la
nourriture colorée mise en valeur par la transparence ou la blancheur des plats de service.
Amusez-vous dans les détails, ne serait-ce qu’en utilisant une petite brochette
avec une forme originale à son extrémité ou encore en utilisant des craquelins de fantaisie. Les gens aiment le soucis du détail.
Salé...
Pommes de terre grelot garnies
Faire cuire des pommes de terre grelot dans de l’eau
bouillante. Les faire refroidir. Évider les
pommes de terre à l’aide d’une cuillère
parisienne en prenant soin de garder environ 5mm de chaire pour qu’elles se
tiennent. Vous mettrez de côté la chaire des pommes de terre pour en
faire un écrasé auquel vous aurez ajouté un peu de crème sûre. Farcir les
pommes de terre de l’écrasé, puis garnir de fromage cheddar, suisse ou autre et mettre au four à 375ºF jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Ajouter du
bacon émietté sur le fromage ainsi que de la ciboulette ciselée et remettre
quelques minutes au four. Servir.
Gaufrettes de poisson
Au comptoir Atkins et Frères du Marché du Vieux
Port de Québec, vous pouvez y faire quelques petites trouvailles donc leurs fameux
bonbons de saumon.
Vous y trouverez également un saumon fumé à
l’ancienne qui est un pur délice! Vous pourriez en faire des morceaux que vous
déposeriez sur une gaufrette de fantaisie achetée à la boutique voisine, La
Route des Indes. Vous garnirez le saumon d’un peu de crème fraîche et d’une
brindille d’aneth frais.
Ou encore, vous pourriez utiliser leurs filets de
maquereau fumés sur une autre petite gaufrette que vous auriez préalablement
tartiné de fromage à la crème et garnie de ciboulette et de câpres.
Mini brochette de poulet et ananas grillé
24 heures à l’avance, faire mariner le poulet pendant 1 à 2 heures.
Privilégier les hauts de cuisse car la chaire est plus tendre et plus
savoureuse. Faire une marinade vietnamienne que vous trouverez ici. Faire
également mariner des morceaux d’ananas dans un rhum brun (de
préférence épicé). Faire cuire le poulet doucement sur le BBQ ou dans un poêlon pour
en caraméliser la chaire. Sur une plaque à biscuit couverte d’un
papier parchemin, déposer les morceaux d’ananas et les faire griller au four à
375ºF. Choisir de petites brochettes raffinées que vous trouverez facilement
dans la plupart des boutiques de cuisine et y embrocher un morceau d’ananas
puis un morceau de poulet. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que
vos invités arrivent. Au moment de sortir les bouchées, mettre les brochettes
dans un grand bol allant au four et recouvrir d’un papier d’aluminium environ
15 minutes à 350ºF ou jusqu’à ce que le poulet soit chaud.
Sucré...
Sablés au thé matcha et chocolat noir ou au dulce de leche
Comme recette de base, j’utilise toujours celle
qui est sur la boîte de fécule de maïs. Ah…mais c’est vrai, l’emballage a
maintenant changé et vous devez maintenant vous rendre sur le site web de la
compagnie pour retrouver la fameuse recette. La beauté est que j’ai fait la
recherche pour vous et qu’en cliquant ici, vous obtiendrez la recette. Mais il
y a une petite touche que j’ajoute, soit un peu de thé matcha dans la pâte pour
ensuite tremper le biscuit cuit dans un chocolat noir. Ou encore garnir le
biscuit d’un dulce de leche maison fait à partir de lait Eagle Bran…laissez
aller votre imagination, essence d’amande ou citron sont aussi excellent.
Fudge chocolat noir et fleur de sel
Puis il y a mon fameux fudge qui fait fureur
depuis des années. C’est LA recette dont tout le monde me parle même en plein
été! Cette recette m’a été refilée par mon amie Jennifer et elle provient du
site Kraft que vous pouvez retrouver ici. Bon, vous me connaissez, il fallait
bien que je fasse quelques petits changements mais la raison majeure est que je
ne suis pas fan du chocolat au lait, je lui préfère de loin le noir. Une fois
le chocolat fondu, vous pouvez lui ajouter un peu de fleur de sel puis
mélanger. Mettre dans le moule et déposer au congélateur pour environ 5 minutes.
Saupoudrer le dessus du fudge de fleur de sel pour donner un peu de croquant et
remettre au congélateur selon les instruction. Et voilà, vous aurez vous aussi votre fudge ainsi
qu’une tonne de compliments! Ah, et puis petit astuce budget, il y a d’autres
compagnies qui offrent un produits très similaire au Toblerone (les produits
PC, pour ne pas les nommer), ils sont beaucoup moins chers et tout aussi bons
au goût
Mini Bretzel au chocolat et pacanes
Première étape, trouver les mini bretzels. Je ne
sais pas pour vous, mais habituellement j’en vois toujours sauf la fois où je décide de faire mes bouchées. Après avoir fait 3 épiceries et 2 dépanneurs
(sans compter l'aide de mon frère). J’ai donc démissionné et je me suis décidé à acheter un sac de Party Mix pour y faire le tri et sortir tous les
bretzels entiers du sac, je peux donc vous dire qu’il y en a environ une
vingtaine. Une fois l’exercice de triage effectué, faire griller les pacanes au
four. Déposer les bretzels sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier
parchemin. Sur chaque bretzel, déposer un morceau de Rolo. Se souvenir qu’un
paquet de Rolo contient 10 morceaux. Mettre au four à 350ºF environ 3-5 minutes ou
jusqu’à ce que le chocolat soit mou. Sortir du four, puis mettre une pacane sur
chaque morceau de chocolat puis écraser. Laisser refroidir et conserver dans un
contenant hermétique.
Les Bulles...
Et voici les bulles que Julien nous propose.
Même si le liquide dans sa plus pure expression est un délice en soi, vous pourriez y ajouter une petite touche en déposant une fleur d'Hisbiscus* dans le fond de vos verre. Personnellement, j'ai déjà fait mon choix pour les bulles!
Cava Raventos i Blanc L'Heureu - 19.80$
Jansz Cuvée PremiumTasmanie - 27.45$
*Vous pouvez trouver des fleurs d'hibiscus à La Route des Indes ou encore chez Vinum Grapa.
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