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mardi 4 septembre 2012

Salade Niçoise à ma façon...


Pour mes recettes, j’aime m’inspirer des assiettes que je déguste lors de mes voyages et celle que je partage avec vous aujourd'hui en fait partie! Une salade niçoise est une appellation classique et pourtant les ingrédients changent selon qui sera le chef. Certains puristes vous diront que la pomme de terre ne fait pas partie de cette recette…mais bon, voilà, je ne fais pas partie de ce clan sélecte, je suis plutôt une amoureuse des saveurs et j’aime qu’on s’amuse en cuisine et que l’on sorte de sentiers battus. Et c’est pourquoi je me suis inspirée d’une niçoise non pas mangé en Provences mais plutôt à New York et dont je vous ai parlé juste ici!

Ah et puis je dois vous avertir que ces temps-ci je fais une obsession pour le tataki donc préparez-vous à avoir ce genre de recette dans les semaines à venir!

Salade Niçoise et thon en tataki
4 portions repas



La salade…
400 grammes de thon issu de la pêche durable*
4 tasses de roquette
4 œufs cuits dur
12 pommes de terre grelot
16 petites tomates cerise de couleur
32 Haricots vert
12 câprons
4 cuillères à thé de câpres
Vinaigre balsamique
Caramel de balsamique
¼ de tasse de noix de pin (environ)

*J’aime mieux le spécifier pour ne pas m’attirer les foudres de certaines personnes!

- Tailler le thon en morceau de 4cm de largeur sur 20 cm de longueur. Si vos morceaux ne peuvent être aussi longs, ce n’est pas grave, l’important est de pouvoir faire des tranches de 4cm x 4cm.
- Badigeonné tous les côtés de votre morceau de thon de vinaigre balsamique.
- Dans une petite poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire saisir vos morceaux de thon rapidement. Seul l’extérieur doit être cuit, l’intérieur doit demeurer rouge.
- Envelopper les morceaux de thon de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures.
- Couper les pommes de terre grelots en 2 et les faire cuire dans l’eau. Lorsqu’elles sont prêtes, réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.
- Faire blanchir les haricots vert 3 minutes dans l’eau bouillante et arrêter la cuisson à l’eau glacée. Ainsi les haricots auront une belle couleur verte vive et un côté craquant qui donnera de la texture à la salade. Réserver au réfrigérateur.
- Couper les tomates cerise en deux et réserver.
- Couper les œufs en 8 morceaux et réserver.
- Faire chauffer une poêle et y déposer les noix de pin. Les faire dorer. Retirer du feu et les concasser.

La mayonnaise…
6 petits anchois dans l’huile ou aux câpres
¼ tasse d’huile d’olive
1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de vinaigre de xérès
1 cuillère à thé de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin

- Émincer les anchois en petits morceaux.
- Dans un bol, verser l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de moutarde et fouetter.
- Le mélange doit devenir crémeux et homogène. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la moutarde petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez la consistance voulu.
- Ajouter le vinaigre, le sirop d’érable, les anchois, le sel et le poivre et bien mélanger à nouveaux.

Le Montage…
- Dans une assiette creuse, déposer les noix de pin émiettées.
- Badigeonner de caramel de balsamique 2 des côtés des morceaux de thon.
- Enrober de noix de pin les 2 côté badigeonnés et faire de fines tranches d’environ 5mm.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les haricots, les câpres et les tomates cerise et ainsi que - qu’une majeure partie de la mayonnaise.
- Dans une grande assiette, faire un nid de roquette sur lequel vous déposerez le mélange de salade.
- Décorer de morceaux d’œufs et de caprons.
Déposer les tranches de thon en effet domino et y déposer un filet de mayonnaise pour le goût et pour le look puis servir.

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