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lundi 2 juillet 2012

Histoire de betteraves...


Cela fait un bail que je veux faire cette recette mais le problème est que chaque fois où je palpe les betteraves dans les épiceries, elles sont molles et flétries…ce qui ne donne pas le goût d’en acheter, vous conviendrez! Mais voilà que le Marché de Ste-Foy est ouvert et que dans la dizaine de tables garnies (moins que la moitié de ce que je suis habituée!!!) j’ai réussi à trouver quelques betteraves nouvelles dignes de ce nom! Et me voilà, un lundi matin, à cuisiner des betteraves et à me tacher les mains parce que je vous aime et parce que je sais que plusieurs d’entre vous aimeriez bien avoir de nouvelles recettes pour utiliser ce légumes coloré et colorant (et qui tache les mains!!!!).




Ah et aussi, je dois vous dire que ma recette est inspirée de ma visite au PumpRoom de Chicago en mars dernier (pour le lien, voir juste ici).

Salade fraîche de betteraves nouvelles et menthe
4 portions en entrée



2 tasses de petites betteraves rouges
2 tasses de petites betteraves jaunes
4 cuillères à soupe de caramel de balsamique ou plus*
8 cuillères à thé de yogourt grec nature
1 tasse de menthe fraîche ciselée
½ tasse de queues d’oignon vert ciselée
Noisettes concassées
Sel et poivre du moulin

*Se retrouve dans les épiceries et les épiceries fines. Certains lui donneront le nom de « glaze » de balsamique.

- Nettoyer les betteraves mais garder la racine, la peau et environ 2cm de tiges afin de garder le jus.
- Remplir une casserole d’eau et la porter à ébullition. Ajouter du sel ainsi que les betteraves jaunes.
- Cuire environ 20 à 30 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Répéter les étapes pour les betteraves rouges.
- Lorsque les betteraves ont refroidi, couper la racine, les tiges et retirer la peau.
Couper en quatre ou en deux (tout dépend de la grosseur) et mettre au réfrigérateur pour quelques heures
-  Lorsque vous êtes prêt à consommer, déposer les betteraves rouges et jaunes dans 4 assiettes creuses.
- Garnir chaque portion d’environ 1 cuillère à soupe ou plus de caramel de balsamique et environ 2 cuillères à thé de yogourt grec nature.
- Saler et Poivrer.
- Dans un petit bol, mélanger la menthe et les oignons vert ciselés puis les parsemer sur la salade.
- Terminer la présentation avec une poignée de noisettes concassées.



Et maintenant, déguster la fraîcheur!

2 commentaires:

harnoisalacarte a dit…

J'aime tellement les betteraves! Sur que j'essaie!

Miss Papila a dit…

Ahhh! Marie-Hélène, tu m'en donneras des nouvelles :)))