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dimanche 11 septembre 2011

Poulet sur canette de bière en 2 recettes...

Cela faisait longtemps que je voulais vous donner une recette du fameux « Beer in the butt chicken », mais les circonstances on fait que j’ai dû attendre un an…L’histoire serait trop longue à expliquer et j’ai plutôt décidé d’en voir les bons côtés. Comme bons côtés, il y a entre autre le fait que j’ai eu le temps de perfectionner ma technique et aussi de jouer avec les recettes et d’être capable d’en donner au moins 2 qui sont différentes de ce que l’on peut trouver sur la toile du web.


La recette traditionnelle étant de frotter votre poulet avec du sel à frotter ou des épices BBQ classique, voilà que je vous propose une inspiration espagnole et une autre recette inspirée d’un poulet de cornouaille mangé au restaurant La Taverna. La première demeurant tout de même du côté des classiques, la deuxième saura vous séduire par sa fraîcheur et ses saveurs! Bon poulet!

Poulet grillé au pimentón
3 à 4 personnes


3 c. à soupe de paprika fumé ou pimentón
1 c. à thé de persil séché
½ bière dans sa canette.
½ petit oignon
Sel et poivre

Préparation…
- Dans un petit bol, mélanger le pimentón, le persil, le sel et le poivre.
- Saler et poivrer la cavité du poulet et y insérer la moitié d’un petit oignon.
- Asseoir le poulet sur la canette de bière.
- Frotter le poulet du mélange de pimentón et passer à l’étape de cuisson.


Poulet grillé au citron et romarin
3 à 4 personne


Le zeste de 1 citron
Le jus de 1 citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de romarin frais sans les tiges
1 branche de romarin frais
½ bière dans sa canette.
½ petit oignon
Sel et poivre

Préparation…
- Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus de citron, l’huile et le romarin.
- Prendre le poulet et avec les mains, décoller délicatement la peau de la chaire.
- Déposer la moitié du mélange de citron et romarin entre la chaire et la peau. Masser le petit poulet pour faire pénétrer la marinade.
- Avec la deuxième moitié, badigeonner la peau du poulet et masser de nouveau.
- Laisser reposer environ de 20 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
- Pour la cuisson, Saler et poivrer la cavité du poulet et y insérer la moitié d’un petit oignon.
- Déposer la branche de romarin frais dans la canette de bière.
- Asseoir le poulet sur la canette et déposer dans une assiette d’aluminium ou encore sur un support fait pour cuire le poulet de façon verticale.

La Cuisson…
- Il est aussi possible de ne pas utiliser le support de cuisson en déposant la canette de bière sur le grill.
- Utiliser la méthode de cuisson indirecte, c’est à dire qu’un seul côté du BBQ fonctionne et vous devez déposer votre poulet du côté où le bruleur est fermé.
- Cuire environ 1h30 minutes.
- Si vous avez un thermomètre, votre poulet doit atteindre une chaleur de 83ºC (180ºF) lorsqu’il est inséré dans la cuisse. Si vous ne possédez pas de thermomètre, il y a toujours le truc où vous prenez l’os de la cuisse et le faite tourner. S’il tourne facilement et que la chaire se détache, c’est que votre poulet est cuit.

Accompagner…
- J’aime bien servir le poulet avec des légumes grillés. Jouer avec les carottes de couleur, le panais, les courgettes et les aubergines que vous aurez enrobés d’huile d’olive. Faite cuire sur le grill. Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
- Ou encore, il y a les galettes de légumes racines au panko dont je vous donnerai la recette très bientôt.

Adresse :
La Taverna
821, Rue Scott
Québec,
Tél. : 418.977.9933
www.restolataverna.com
Pour voir mon article sur ce restaurant, clique ici

2 commentaires:

crevette a dit…

La version citron, romarin est celle qui me tente le plus...

Miss Papila a dit…

Bonjour Crevette! Très bon choix :)