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mardi 2 août 2011

Une salade de canard avec un extra de canard...

Le weekend dernier, j’avais le goût de manger du canard. C’était parfait, j’avais justement 2 poitrines de canard confites qui trainaient dans mon congélateur attendant patiemment d'être consommées.

Il faisait chaud et je n’avais pas le goût de passer des heures à préparer mon repas, je préférais plutôt aller faire trempette dans la piscine.

Poitrine de canard confite du Canard Goulu
J’ai donc pensé faire une salade mais comme ça ne me tentais pas plus de faire des recherches, j’ai préféré prendre mon téléphone et composer le numéro de mon amie Katy, l'experte en canard, question d’avoir quelques suggestions.
Vous comprendrez donc que pour ce qui est de la salade, je n’ai aucun crédit sinon pour ce qui est de la vinaigrette, qui elle, est de mon cru! Je crois que vous allez adorer cette salade puisqu’elle à cause de sa versatilité puisqu'elle peut tout aussi bien être présentée comme l'entrée d’un repas ou encore, comme je l’ai fait, en version salade repas.

Salade de Canard tiède et vinaigrette à la framboise
Peut être servie comme entrée ou salade repas


La salade…
Poitrine de canard confite*
Cœur de laitue romaine
Abricots séchés
Figues fraîches ou séchées
Framboises fraîches
Graines de citrouille
*1/2 poitrine si vous servez la salade en entrée sinon 1 poitrine par personne pour une salade repas.

Pour ce qui est de la laitue, des abricots, des figues, des framboises et des graines de citrouille, je n'ai pas donné de quantité. Je préfère plutôt vous laissez aller selon votre goût et vos préférences.


- Porter de l’eau à ébullition et y tremper la poitrine de canard emballée sous vide.
- Laisser cuire environ 10 minutes.
- Dans une assiette creuse ou un bol, déposer la laitue que vous aurez, au préalable, déchiqueté.
- Pendant ce temps, hacher les abricots et les figues en lanières.
- Retirer les poitrines de canard de l’eau et de leur sac.
- Réserver le gras de canard dans un bol.
- Retirer la peau de la poitrine et la couper en petits cubes.
- Faire chauffer une poêle et y déposer les cubes de peau. Ces derniers, une fois cuit, serviront de croûtons et donneront un peu de texture à votre salade. J’ai appris qu’on appelait ces petits morceaux de peau de canard frits, de fritons.
- Effilocher la poitrine de canard.
- Déposer la chaire sur la laitue.
- Parsemer les abricots, les figues, les graines de citrouilles sur la chaire de canard.

La vinaigrette…
Les quantités sont pour 1 portion

2 cuillères à soupe de gras de canard
5 Framboises
Poivre frais moulu

*Si vous avez un peu de vinaigre de framboise, vous pouvez aussi en ajouter.

- Non, pas d’huile d’olive pour cette recette mais du gras pour la remplacer. Oui c’est du gras, mais un bon gras et en plus, ça donne un bon goût à la salade.
- Faire chauffer une poêle et y faire fondre le gras de canard.
- Ajouter les framboises et les faire ramollir.
- Placer une passoire au dessus d’un bol et verser le mélange de gras de canard et framboise dans la passoire.
- À l’aide du dos d’une cuillère, écraser les framboises afin de laisser passer le jus et d’avoir une vinaigrette bien lisse (sans petites graines de framboises).
- Poivrer au goût et saler si vous le désirez, quoique le canard confit soit déjà salé.
- Verser la vinaigrette tiède sur la salade et servir.

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