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jeudi 10 mars 2011

Pulled Pork de Cabane...

Encore une fois, cette année, j’ai manqué mon coup pour la Cabane à sucre du Pied de Cochon…vous ne savez pas c’est quoi ? Et bien c’est le restaurant Au Pied de Cochon de Montréal qui crée un événement à chaque année à St-Benoît de Mirabel en y offrant des plats traditionnels de cabane à sucre mais revisités à la manière du Pied de Cochon. Pour ceux qui ne connaissent pas le Pied de Cochon, je vous suggère de cliquer ici pour avoir un aperçu d’un menu typique de l’endroit… (Foie sensible s’abstenir !). Le menu de la cabane n’est malheureusement pas disponible puisqu’il est sujet aux changements quotidiens.

Mais cuisiner gras, tout le monde sait faire ça, n’est-ce pas ?!?

C’est pourquoi je me suis dit : Si je ne peux aller à la Cabane, que la cabane vienne à moi ! Et c’est avec une recette de « Pulled pork » que j’ai commencé à élaborer mon idée ! (Et oui, l’idée m’est venue suite à l’émission de Curieux Bégin, avec sa crêpe !!!). J’ai cogité sur la façon dont je pouvais apprêter mon échine de porc, autrement qu'en sandwich et en crêpe mais surtout en lui redonnant du galon !

Voici donc ma version de « Pulled Pork »:

« Pulled Pork » et ses racines
Environ 6 portions


La viande…
Je ne m’étendrai pas sur le sujet car j’ai pris la recette d’épaule de porc barbecue en mijoteuse de Ricardo et vous trouverez la recette ici. J’y ai quand même rajouté un peu de sirop d’érable (ben quoi !!! C’est le thème de la cabane !!!) et quelques branches de thym frais 1 heure avant la fin de cuisson. Je sais que le « Pulled Pork » est originalement fait avec de l’échine de porc…c’est ce que j’ai demandé à mon boucher…euh…ben…à mes trois bouchers et aucun ne connaissaient cette coupe ni d’Êve ni d’Adam…j’ai donc opté pour l’épaule, que tout le monde connaissait.

La beauté de cette étape est que lorsque la mijoteuse est partie, le reste du travail ce fait seul et vous pouvez aller faire de la raquette (question de vous sentir moins coupable pour le repas à venir) !!!

La décoration…
Gras de canard
Un vingtaine de petits oignons perlés

- Faire fondre le gras de canard mais il ne faut surtout pas le porter à ébullition.
- Déposer les oignons dans le gras de canard.
- L’idée est de les faire confire, donc gardez les à l’œil parce que l’huile peut facilement se mettre à bouillir et c’est exactement ce qu’on ne veut pas !
- Lorsque les oignons sont cuits, les réserver dans un bol.

Les racines…
5 à 6 pommes de terre pelées
1 ½ lb de panais (oui ce légume racine oublié mais tellement savoureux!!!)
1 gousse d’ail
Lait (au goût)
Beurre (au goût)
1 branche de thym frais
Sel et poivre au goû

- Petit truc pour les panais, je vous conseille d’enlever le cœur, question de facilité la cuisson puisque ce dernier reste dur.
- Mettre les pommes de terre, les panais, la gousse d’ail et le thym dans une casserole remplie d’eau.
- Faire cuire les légumes et les égoutter.
- Faire une purée à l’aide de « pile patate »
- Faire chauffer le lait et le beurre puis ajouter à la purée afin de la rende onctueuse.

Accompagnement…
Une trentaine d’asperges
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

- Faire préchauffer le four à 400ºF.
- Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un bol, arroser les asperges du vinaigre balsamique puis d’huile et bien mélanger.
- Étendre les asperges sur le papier parchemin et déposer au four pour environ 10 minutes. Tout dépend de la grosseur de vos asperges. Moi je les aime croquantes donc 10 minutes est pas mal le maximum.

Le Montage…
- L’idéal est d’avoir des cercles en acier d’environ 10 cm de largeur et 5cm de hauteur.
- Dans chacun des cercles, déposer le mélange de viande et de sauce (la viande ayant été effilochée comme le demande la recette), environ 2,5cm de hauteur.
- Pour le reste, mettre un étage de purée de pomme de terre et panais.
- Mettre un peu de sauce (sans la viande) et décorer avec les petits oignons confits.

Ce n’est pas pour me « pêter les bretelles » mais c’était vraiment très très bon mais aussi très cochon!!!!
Et puis, pour ce qu'y est de la Cabane du Pied Cochon ça ne sera que partie remise pour l'an prochain, je l'espère!

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