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mardi 21 décembre 2010

Histoire de fudge, biscuits et caramel...

C’est le dernier sprint avant Noël, j’ai réussi à terminer mes cadeaux vendredi pendant que tout le monde avait leur party de Noël! C’était une joie de faire son shopping quand il n’y a pas foule (pour avoir travaillé longtemps dans les magasins, plus loin je suis de la foule mieux je me porte!!!). C’est aussi le premier Noël où j’ai le goût d’acheter de la musique de Noël…ouais…travailler dans les magasins ça peut aussi tuer la magie de Noël…dommage…mais ça revient après quelques temps!

En plus d’avoir terminé les cadeaux, j’en ai profité pour prendre de l’avance dans les préparatifs de nourritures. Je me suis donc lancée dans la production industrielle de fudges, de sablés et de bouchées et du coup en profiter pour faire des petits cadeaux « DIY »* pour mes ami(e)s qui me reçoivent pour Noël (et ouf! Vous n’avez pas idée combien j’en ai!!!).

J’ai donc commencé par un fudge facile comme tout à faire et tellement délicieux. J’ai déjà parlé de ma recette ici mais j’ai modifié un ingrédient, plutôt que de mettre du piment d’Espelette, je mets de la fleur de sel…ce qui donne donc un fudge au chocolat noir et à la fleur de sel…miam (quoique je commence à être saturée à force de manger les retailles!!!!).

Comment faire pour substituer le piment d’Espelette pour de la fleur de sel…
Toutefois, il faut savoir que l’ajout du sel se fait à un moment différent que dans la recette donnée avec le piment d’Espelette. Vous devez verser le mélange de chocolat dans votre moule et le laisser tempérer une quinzaine de minutes. Ensuite, vous parsemez de fleur de sel la surface de votre fudge et vous laissez refroidir au réfrigérateur selon les indications de la recette. C’est tout, pas plus compliqué que ça!

Ensuite, la deuxième bouchée, je l’ai prise dans une revue absolument merveilleuse et alléchante!!! Une revue de Martha Stewart, spécial Holiday cookies 2010! Vous ne voulez juste pas vous en passé (si vous la trouvez, sautez dessus, elle devrait être en kiosque jusqu’au 3 janvier 2011!). Ça été plutôt difficile de m’arrêter à un choix.

Martha Stewart- Holiday Cookies

J’ai opté pour celles ci :

Chocolate Caramel Pecan Clusters
Martha Stewart Holiday Cookies
12 bouchées

Martha Stewart- Holiday Cookies

36 moitiés de pacanes grillées
¼ de tasse de pacanes en morceaux
12 caramel mou (moi j’ai pris les les Werther’S!!!!)
1 ½ once de chocolat mi sucré coupé en 12 petits morceaux

- Préchauffer le four à 350ºF.
- Recouvrir une plaque à biscuit d’un papier parchemin.
- Déposer 2 moitiés de pacanes côte à côte. Et mettre une autre pacane horizontalement sur les 2 moitiés.
- Répéter 12 fois.
- Mettre un caramel sur chacune des pacanes du dessus.
- Mettre au four environ 5 minutes. Surveillez (ne faites pas comme moi!!!) pour ne pas que les caramels fondent complètement.
- Sortir du four et mettre un morceau de chocolat sur chaque caramel.
- Remettre au four 1 minute.
- Retirer du four et étendre doucement le chocolat avec le dos d’une cuillère ou un couteau.
- Parsemer de morceaux de pacanes.
- Laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Et ensuite ce fût le tour des classiques petits sablés de Noël. À chaque années, je m’achète une nouvelle forme d’emporte-pièce questions d’améliorer ma collection (bah…on a tous notre petit côté kétaine héhé!). Pour ce qui est de la recette, je ne me casse pas vraiment la tête et j’utilise celle qui est inscrite sur l’emballage de fécule de maïs de la marque « Benson’s »que vous pouvez également trouver ici.

La décoration maintenant…
Je fais fondre un peu de chocolat noir dans un bain Marie et lorsque vos biscuits sont prêts, vous pouvez soit tremper une partie de vos formes, soit faire des dessins sur celles ci. Je laisse refroidir le chocolat un petit peu et je saupoudre de sucre à décoré de couleur.

Un sablé que j’aime bien faire c’est une petite boule d’environ 2,5cm de diamètre que j’écrase légèrement avec la paume de la main et sur laquelle je fait une petite cavité à l’aide de mon pouce. Je laisse cuire ainsi. Lorsque le biscuit est cuit et refroidi, je rempli la cavité de chocolat et je décore d’une noix de pacane.

J’aime également faire la même version mais en remplaçant le chocolat par du caramel. Facile! Dans un bain-marie, vous faites fondre quelques cubes de caramel avec une cuillère à soupe de lait évaporé. Pour le reste, c'est comme pour le chocolat!

En fait, « sky is the limit »! Laissez aller votre imagination!

Et le montage…
Cette année, j’ai opté pour de petit pot en verre transparent avec un couvercle qui se visse. J’ai mis une dentelle de Noël au fond du pot et j’ai déposé quelques biscuits et bouchées au caramel. J’ai mis une autre dentelle et j’y ai déposé quelques morceaux de fudge. J’ai refermé et fait une boucle décorative avec un gros ruban rouge et or…et voilà, maintenant c’est le temps de faire plaisir à mes amies et de les offrir!

*Dans le langage virtuel un « DIY » veut dire « Do it yourself », soit : faire soi même.

Présentation suggérée


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