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samedi 27 novembre 2010

Tofu à l'italienne...

Il n'est pas évident de renouveler nos recettes contenant du tofu…on en revient souvent à l’asiatique (sinon, faites moi savoir vos recettes!!!). Oui mais si on essayait juste de substituer la viande pour du tofu…pas convaincue et pas toujours un succès…(parce que du tofu ça goûte rien!!!).

Quoiqu’il en soit, j’ai essayé plusieurs alternatives et voici ma version d’inspiration italienne mais allégée…parce qu’il n’y a pas de panure (ben quoi!!! On est santé ou on ne l’est pas!!!).

Alors c’est avec humilité que je vous présente cette recette et en espérant vous faire aimer cette version de tofu (quoique ma meilleure version jusqu'à ce jour reste le Tofu Général Tao…à venir…un jour!).

Escalopes de Tofu Parmigiana "light"
4 portions

Escalopes de Tofu  Parmigiani "ligth"

2 paquets de 225gr de tofu nature*
1 boîte de 796ml de tomates entières ou en dés
2 cuillères à soupe de pesto (ou basilic frais finement haché)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de vin rouge
¾ tasse de mozarella rapé
4 cuillères à soupe de parmesan frais rapé
Sel & poivre

*J’ai essayé plusieurs sorte de tofu mais jusqu’à maintenant mon préféré reste de loin celui de la marque Unisoya (Oups! Infopub gratuite ici!!!). Il est tellement bon que lorsque je le coupe en cubes, je ne peux m’empêcher d’en piquer un morceau pour grignoter…seul…comme ça…sans assaisonnement ni cuisson.

- Préchauffer le four à 375ºF.
- Couper chacun des cubes de tofu en 4 tranches (donnera 8 tranches).
- Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon.
- Saler et poivrer les tranches de tofu et faire dorer les 2 côtés dans le poêlon.
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire environ pendant 3 minutes.
- Dans un grand plat allant au four, mettre les tranches de tofu et y verser le liquide par dessus le tofu.
- Si vous utilisez des tomates entières, les couper à l’aide d’une paire de ciseaux, y ajouter le pesto et mélanger.
- Verser les tomates et le jus sur le tofu.
- Mettre au four pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes, sortir du four et diviser le fromage rapé sur chacune des escalopes.
- Remettre au four environ 10 minutes ou jusqu’à le fromage soit fondu et un peu grillé.

Accompagnement…
3 tasses de nouilles aux œufs cuites
1 tasse de champignons de Paris coupés en tranches
½ tasse d’oignons verts ciselés.
¼ tasse de lait**
Sel & poivre
1 cuillère à soupe de beurre

**Ceux qui préfèrent la crème peuvent très bien l’utiliser pour cette recette. En fait, les pâtes n'en seront que meilleures!

- Faire cuire les pâtes dans un chaudron rempli d’eau. Saler l’eau avant d’y plonger les pâtes et suivre les instruction sur l'emballage.
- Faire fondre le beurre dans un grand poêlon.
- Faire revenir les champignons et à la dernière minute, rajouter les oignons verts.
- Verser les pâtes avec les champignons et les oignons verts et bien mélanger.
- Verser le lait, saler et poivrer.
- Bien mélanger et laisser réduire le lait 1 à 2 minutes (mélanger régulièrement pour éviter que les pâtes ne collent).

Présentation…

- Dans une assiette creuse, déposer une portion de pâte
- Mettre quelques morceaux de tomates sur les pâtes ainsi que de la sauce.
- Couvrir d’une ou deux escalopes.
- Garnir d’un bouquet de roquette (pour ajouter un peu de couleur).

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