Publicité 1

mardi 30 mars 2010

Un souvenir d'enfance

Quand j’étais petite, j’allais passer quelques semaines avec mes grands-parents pendant les vacances d’été. Que de bons souvenirs!!! De la nourriture, il n’en manquait jamais! Il faut dire que ma grand-mère était habituée de faire les repas pour une armée! 12 enfants, si ce n’est pas une armée c’est au moins une équipe de sport!!!

C’est également cette même grand-maman qui nous a appris à être ouvert d’esprit et à être curieux côté cuisine. Et je dis « nous » car je parle ici de la famille au grand complet! C’est encore une fois elle qui, malgré ses 90 ans, n’a pas levé le nez lorsqu’elle a vu un sushi pour la première fois, au contraire, elle a adoré! C’est aussi elle qui préfère venir manger avec nous un bon magret de canard plutôt que du pain doré qu'on lui sert là où elle demeure!

Mais c’est aussi cette même grand-maman qui me faisait des crêpes de sarrasin qu’elle me préparait et que j’adorais! Mais, pour en avoir goûter à plusieurs endroits, jamais je n’ai retrouvé le goût de mon enfance jusqu'à tout récemment…car heureusement, la recette, je l’ai eu et je dois dire un gros merci à ma mère d’avoir soudoyé ma grand-mère…malgré que je suis certaine que ça n'a pas été si difficile…si vous la connaissiez, c’est la plus belle, la plus gentille et la plus extraordinaire de toutes les grands-mères!

Mais j'ai beau aimé ma crêpe de sarrasin nature, les temps changent et aujourd’hui la mode est d’adapter les recettes d’antan avec des ingrédients d’aujourd’hui…et c’est pour ça que dimanche passé, je me suis levée avec une folle envie de crêpes au sarrasin! Yummie!

Grand-maman, si tu lis cette chronique, je pense que tu seras plutôt fière de moi!

Crêpes de sarrasin au confit de canard
4 crêpes
Crêpes de sarrasin au canard confit

Pâte à Crêpe de ma grand-maman
½ tasse de farine de sarrasin
¼ de tasse de farine blanche
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse de yaourt nature
¾ tasse de lait

- Mélanger tout les ingrédients dans un bol
- Ajouter ½ cuillère à thé de soda et 1/8 de tasse d’eau bouillante.
- Le mélange change de couleur et gonfle, c’est normal. Réserver l’appareil.

La touche Miss Papila
1 pomme tranchée en fines tranches
1/3 oignon rouge coupé en fines lamelles
½ cuillère à thé de beurre
¼ tasse de liqueur de cassis
2 cuisses de canard confites qui doivent être désossées
8 tranches de fromage cheddar canadien ou autre
Sel et poivre

- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
- Faire revenir l’oignon et la pomme jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Retirer du feu et déglacer avec la liqueur de cassis
- Baisser le feu et y remettre la poêle et faire réduire le liquide de moitié.
- Saler et poivrer. Réserver

Fin de la préparation
- Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et y verser l’appareil de crêpe.
- Déposer dans une assiette
- Mettre 2 tranches de fromage par crêpe
- Y déposer le mélange d’oignon et de pomme caramélisés.
- Terminer par la chair des cuisses de canard et refermer la crêpe.

Si vous voulez, vous pouvez compléter avec une sauce hollandaise (je sais, je sais…c’est cochon mais oh combien bon!!!) et décorer avec de la roquette.

Voilà! Ma version de crêpe au sarrasin…mais demain, ma crêpe, je vais la faire plus épaisse (ce qu’on appelle la « galette de sarrasin») et je vais la manger avec du Nutella, ce qui est ma foi un mmmmerveilleux mariage et un plaisir coupable...en fait pas du tout coupable! Nahhh!

1 commentaire:

Mathieu Paquette a dit…

Hmmmmmmmm, les crèpes au sarrasin de grand-maman Ouellet. MIAM. :) (en fait dans mon cas c'est arrière-grand-maman Ouellet mais bon ;-))