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mardi 2 mars 2010

Petits bonbons de saumon

Étant donné que la recette est plutôt longue, je serai brève dans mon intro, je ne voudrais surtout pas perdre votre attention!

Un ami me demandait une recette pour une entrée. Il voulait quelque chose de léger qui, si possible, contiendrait du poisson ou des fruits de mer…Bon, admettons que je ne pouvais pas lui donner la recette d’un classique Avocat-crevettes, surtout que le concept du souper est 5 mecs dans une cuisine qui se préparent tour à tour des plats gastronomiques plus évolués les uns que les autres…fallait bien que je prouvent à ses hommes que derrière tout Grand homme il y a une femme… humhum! (Sans rancune les gars!) Jalouse moi!?! Peuh!

J’ai eu une première idée dont je vous ferai part bientôt mais le weekend dernier j’ai mis au point une nouvelle recette qui est en fait un mélange entre un Gravlax de saumon et les Bonbons de saumon à l’érable du restaurant l’Assommoir (voir la chronique du 24 janvier).

Simple et rafraîchissant!
Et si vous l’essayez, j’aimerais bien avoir vos commentaires!

Bonbons de saumon à l'érable et calvados
Photographe: Men Can Cook

Bonbons de saumon à l’érable et Calvados sur brunoise fruitée
Donne au moins 6 portions

1 filet de saumon d’environ 2 lb
½ cuillère à thé de poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel
¼ tasse de calvados
¼ tasse de sirop d’érable

- Dans un bol mélanger le sel, le sucre et le poivre. Réserver.
- Couper le saumon en cubes d’environ 1"x 1".
- Mettre les cubes de saumon dans le bol d’ingrédients secs et bien les frotter avec le mélange.
- Placer le saumon dans un plat en verre assez grand pour que les morceaux ne se superposent pas.
- Mélanger le calvados et le sirop d’érable puis verser sur les cubes.
- Recouvrir d’une pellicule de plastique.
- Réfrigérer de 12 à 48 heures.

Brunoise
1 poire asiatique
3 kiwis
1 dizaine de fraises
¼ tasse de jus d’orange

- Couper les fruits en petits cubes d’environ ¼"
- Mettre la brunoise dans un bol, verser le jus d’orange et bien mélanger.
- Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure au frigo

Présentation
- Retirer les cubes de saumon du mélange et les éponger avec du papier absorbant
- Dans des verres à Martini, déposer environ 3 cuillères à soupe de la brunoise.
- Sur la brunoise, déposer 5 à 6 cubes de saumon et server.

P.S. La photo est à venir...

2 commentaires:

Anonyme a dit…

La photo est ici: http://www.facebook.com/photo.php?pid=712614&id=1632108215

Miss Papila a dit…

Merci! La photo est maintenant sur le site!