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vendredi 8 janvier 2010

Un vilain petit canard!

Ce soir j’ai reçu une demande spéciale…celle d'une recette assez spéciale pour impressionner et avec un ingrédient précis. Heureusement pour moi, l’ingrédient en question est MON ingrédient fétiche…ceux qui me suivent depuis le début l’auront deviné et pour les petits nouveaux et bien sachez que Bon Souper + Amis + Moi = Magret de Canard…équation tellement logique et gagnante!

Et bien voici notre recette familiale de magret de Canard…je dis familiale car la sauce est une élaboration de mon premier professeur, soit ma mouman et de moi même. Vous me demanderez : pourquoi la sauce? C’est simple, c’est parce qu’encore une fois c’est là d’où vient le secret et SHUUUT ne le dites à personnes!

Photo: Men Can Cook (Facebook)

Magret de Canard et sa sauce au canneberges et Porto
Donne 4 portions

2 magrets de canard*
1 1\2 Tasse de fond de veau**
2 échalotes françaises finement hachées
1\3 de tasse de canneberges séchées
1\3 de tasse de porto
Gras de canard (facultatif mais tellement meilleur!!!!)
Sel et poivre

La sauce….
- La sauce peut être préparer un peu d’avance.
- Mettre les canneberges dans un bol, verser le porto et laisser macérer pendant au moins 30 minutes.
- Si vous avez de la demi-glace, il est idéal de la préparer avant à ce moment.
- Faire revenir les échalotes dans le gras de canard et y ajouter les canneberges ainsi que le porto, laisser réduire environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter Le fond de veau ou la demi-glace et bien mélanger.
- Saler et poivrer.

Le magret…
- Préchauffer le four à 350F
- Prendre le magret et faire des entailles en forme de diamant sur le côté gras.
- Faire chauffer un poêle et y déposer le magret du côté gras.
- Faire réduire la couche de gras de moitié
- Retourner le magret sur le côté viande et laisser cuire environ 2 minutes puis mettre au four 10-12 minutes pour une viande rosée.
- Retirer du four et envelopper la viande dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5-10 minutes pour que la viande conserve ses jus et ses sucs lorsqu’elle sera coupée.
- Couper la viande en rondelles d’environ 1\2 pouce, placer dans l’assiette et napper de sauce.

Les accompagnements…
- Des petites patates grelots que l’ont fait blanchir puis revenir dans le gras de canard et assaisonnées au romarin, poivre et sel…match parfait!

- Question de mettre un peu de couleur, un légumes vert fait très bien l’affaire. Pour ma part, j’ai une préférence pour les asperges cuites au four avec un filet d’huile et assaisonnées avec une fleur de sel lorsque mis en assiette.

Variante…
- Le porto peut être remplacé par un vin rouge…idéalement un Cahors qui accompagne très bien le magret.
- Pour la touche sucrée, une gelée de groseille est un pur délice mais comme j’utilise celle de ma mère et que c’est un peu difficile à trouver, vous pouvez utiliser une autre gelée sucrée.
- Très important de goûter si vous ne voulez pas que votre sauce se change en sirop pour cause d’abus de gelée!

*Calculer environ 1 magret pour 2 personnes
**On peut remplacer le fond de veau par une sauce demi glace

Photo(s) et commentaires à venir…j’attends des nouvelles de la personne qui m’a fait la demande…ainsi que ceux de ses convives!

!!!!Du coup, ça me donne le goût de retomber dans l’excès de gras et de nourriture, moi qui a été sage toute la semaine!!!!

2 commentaires:

Anonyme a dit…

Recette excellente! un must pour épater la galerie. Je recommande un vin du sud ouest (la region fétiche des canards)...donc Madiran ou Cahors, un vin puissant et qui s'affirme !
Merci encore miss papilla...les adeptes de Men Can Cook te remercient. :) signé :le vilain petit canard en personne.

Miss Papila a dit…

Merci Vilain petit canard pour l'apport au blog et aussi pour les conseils sur le vin :)
Mais dit mois, Men can Cook, c'est un groupe, une secte, ou une initiative de votre part?
Intéressant et j'aimerais en savoir plus car il y a quand même pas mal d'hommes qui lisent ce blog