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dimanche 13 décembre 2009

Le secret est dans la sauce

Vous aimez lorsque vos convives vous complimentent sur vos petits plats que vous leurs mijotez? Et bien voici ma recette infaillible, celle qui est devenue mon classique…en fait celle qui a fait en sorte que le projet de Miss Papila existe…voici ma recette de tartare de saumon!

Les quantités sont approximatives car c’est une recette que j’improvise à chaque fois et selon les goûts de mes invités.

Tartare de Saumon Miss Papila
Quantité pour 2 portions

Tartare
Saumon frais calculer ½ lb par personne si vous le servez en repas principal
2 cuillères à soupe de câpres finement hachés
1 échalote française finement hachées
Graines de sésame grillées au goût (facultatif)

- Hacher le saumon en petits morceaux et réserver dans un bol avec les câpres, l’échalote et les graines de sésame. Mettre le tout au frigo.

Mayonnaise
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime
¼ de cuillère à thé d’huile de sésame
Tabasco rouge, au goût
Sauce anglaise, au goût
Sauce Sriracha, au goût
Poivre noir frais moulu, au goût

- Mettre la mayonnaise dans un bol et y ajouter l’huile d’olive et l’huile de sésame et fouetter.
- Ajouter le jus de citron (ou lime) et fouetter
- Ajouter le Tabasco, sauce anglaise, la sauce Sriracha et le poivre puis bien mélanger
- Goûtez et augmentez les assaisonnements si nécessaire
- Ajouter la mayonnaise au mélange de poisson et bien mélanger tout les ingrédients puis laisser reposer environ 1 heure avant de servir afin que toutes les saveurs se mélangent bien.
- Servir avec des croutons de pain pita ou croutons de pain baguette assaisonnés d’huile et de fines herbes et attendez les compliments! Ça fonctionne à tout coup!

N.B. Si vous utilisez le tartare pour des sushis (ce que je conseille fortement!!!!), il est préférable d’augmenter les assaisonnements car le riz diminue l’intensité du petit côté relevé qu’on aime.

N.B.2 Voici une photo de la sauce Sriracha pour ceux qui ne connaissent pas…ingrédient secret qui est aussi excellent dans la sauce à Spaghetti!!!!!


Sauce Sriracha

Bonne appétit!

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