Recette de pâtes, Maison LeGrand et un CONCOURS...

Quand on parle de sauces rosées achetées, on ne peut pas me définir comme étant une grande fan. En fait, je préfère de loin faire moi-même mes sauces car trop souvent il y a trop d'ail ou encore trop de parmesan « cheap » et au goût douteux. Toutefois, lorsque l'on m'a proposé de goûter à la nouvelle gamme de Sauces Rosées Maison LeGrand sans gluten ni produits laitiers, je n'ai pas hésité une seconde. De un, parce que la réputation des produits Maison LeGrand n'est plus à faire pour la qualité de leurs produits ainsi que qu pour les ingrédients utilisés (tout le monde connaît leurs pestos). De deux, parce que j'ai bien aimé qu'on me lance le défi de créer une recette à partir de l'une de leur sauce. Finalement, parce que j'avais un tout premier CONCOURS à vous proposer (voir à la fin du billet!).

Je dois avouer que ce genre de défi me plaît toujours. J'aime beaucoup me mettre en mode recherche afin de vous trouver des recettes qui vous mettront l'eau à la bouche (du moins, je l'espère). Je dois aussi dire que les produits m'ont grandement inspiré et il a été plutôt difficile de faire mon choix...ce qui est plutôt bon signe n'est-ce pas?!

Alors, pour ma recette, j'ai décidé de vous proposer une pâte farcie appelée rotolo. Pour ce qui est des produits Maison LeGrand, mon choix s'est arrêté sur le très goûteux Pesto 4 noix et fromage ainsi que sur la Sauce Rosée Épicée qui donnera un petit punch à mes pâtes avec son jalapeno !

Rotolo de veau et sauce rosée épicée

4 portions

Pâtes à lasagne fraîches*

Pesto 4 noix et fromage Maison LeGrand

350gr de veau haché

200 gr de fromage ricotta

1 paquet de sauce Rosée Épicée Maison LeGrand (en prévoir un deuxième si vous êtes de type sauce)

1 œuf battu

1/3 tasse de vin rouge

Parmesan frais en copeaux

Roquette

Sel et poivre du moulin

Un grand linge

Ficelle

*J'ai fait mes pâtes maison mais vous pouvez toujours utiliser des pâtes fraîches du commerce. L'important est d'avoir une quantité suffisante pour faire 2 rectangles de pâtes d'environ 20cm de largeur par 30cm de longueur. Voir plus bas comment obtenir le carré.

• Dans un grand chaudron, porter de l'eau jusqu'à ébullition.
• Mettre au réchaud vos assiettes, vos pâtes garderont ainsi leur chaleur plus longtemps.
• Pendant ce temps, étaler les pâtes fraîches sur un grand linge.
• Badigeonner les pâtes avec l’œuf battu puis les placer les unes contre les autres en prenant soin de les superposer de quelques centimètres afin de créer un rectangle de 20 cm par 30cm.
• En premier lieu, badigeonner le carré de pâtes avec du pesto.
• Dans un bol, bien mélanger le veau et la ricotta puis étendre la moitié du mélange de viande par dessus le pesto.
• Saler et poivrer la farce.
• Faire un rouleau avec le rectangle de pâtes comme vous le feriez pour des sushis
• Enrouler le rouleau de pâtes dans le linge et fermer les extrémités avec de la ficelle.
  
  
  

  

  

  
  
• Répéter les étapes pour le deuxième rouleau.
• Plonger les 2 rouleaux dans l'eau et faire cuire pendant 35 minutes.
• Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce à laquelle vous aurez rajouté le vin.
• Lorsque les rouleaux de pâtes sont prêts, les retirer de l'eau et les retirer de l'emballage fait de linge.
• Couper en rondelles.
• Retirer les assiettes du four.
• Dans une assiette, verser de la sauce et y déposer 3 rondelles.
• Garnir de roquette et de copeaux de parmesan puis servir.

Et maintenant, le concours!

En participant, Maison LeGrand permettra à un lecteur ou une lectrice de gagner toute la gamme de Pestos et Sauces Rosées, le tout d'une valeur de 50$. Pensez à tous les repas savoureux que vous pourriez préparer en un temps record! Le concours se termine le 5 juin.

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Têtes de violon, cueillette et gremolata...

La Matteuccua Struthiopteris, ou la crosse de fougère ou encore la tête de violon, année après année j'attends impatiemment le moment de son retour qui ne dure que le temps d'en parler. Je ne sais pas si c'est l'attrait de la rareté ou encore les souvenirs d'enfance qui s'y rattachent, mais je salive lorsque je la vois sur les tablettes de mon épicier.

Toutefois, cette année j'ai fait différent et j'ai plutôt sauter sur l'occasion d'aller cueillir moi-même mes fougères en étant initiée par mon oncle. La cueillette s'est faite dans le petit village de St-Hubert-de-Rivière-du-Loup dans le Bas St-Laurent, là même où mon grand-père allait les cueillir il y a de cela plusieurs dizaines d'années. Le sous-bois étant situé aux abords d'un lac et aussi traversé par une rivière, est un endroit propice pour les fougères et offre ainsi un paysage bucolique.

Mais quoi faire avec ce légume plutôt méconnu pour la majorité des gens que je connais. Pour ma part, j'utilise les têtes de violon là où en principe j'utiliserais des asperges. Ce n'est donc pas plus compliqué et laisse ainsi toute la place à votre imagination.

Toutefois, certaines informations sont utiles à savoir surtout pour le nettoyage ainsi que pour la méthode de cuisson. Je ne m'éterniserai pas sur le sujet et vais plutôt vous diriger vers le site de Santé Canada où vous trouverez toutes les instructions nécessaires afin que vous ne vous ne subissiez pas d'empoisonnement. Mais n'ayez crainte, en suivant les instructions, il n'y aura aucun problème, la preuve étant que j'en cuisine moi-même depuis plusieurs années et que je suis là pour vous en parler!

Pour ce qui est des recettes, vous pourriez toujours faire une bonne quiche jambon, fromage et têtes de violon ou encore, comme moi, vous inspirer d'une recette d'asperges trouvée dans un magazine du Coup de Pouce et en faire un excellent plat d'accompagnement pour vos viandes rouges ou encore un poisson blanc.

Têtes de violon et Gremolata

4 portions

2 à 3 tasses de têtes de violon

3 cuillères à soupe de persil haché finement

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ cuillère à thé de beurre

½ gousse d'ail sans le germe hachée grossièrement

Le jus de 1 citron

Le zeste de 1 citron

Sel et poivre du moulin

• Nettoyer et faire cuire les têtes de violon selon les instructions. Bien les égoutter après la cuisson et réserver.
• Dans un bol, mélanger le persil, le parmesan, l'huile d'olive, l'ail, le jus et le zeste de citron et réserver.
• Saler et poivrer au goût.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre.
• Ajouter les têtes de violon et les faire sauter pendant 4 à 5 minutes.
• Garnir les têtes de violon de la gremolata et servir en accompagnement.

Bien entendu, vous n'avez pas besoin de vous rendre jusque dans le Bas St-Laurent pour vous procurer ce légume saisonnier puisque vous pouvez en retrouver au marché près de chez vous mais peut-être que le paysage suivant, croqué sur la route du retour à la hauteur du magnifique village de Notre-Dame-du-Portage, saura vous convaincre d'aller y faire un tour afin, entre autre, de visiter la région.

Je ne donne aucune explications concernant la cueillette elle-même car je ne voudrais pas être responsable d'un empoisonnement alimentaire. Je préfère plutôt que vous les achetiez chez votre épicier ou encore que vous vous trouvez une personne qui pourra vous initier, tout comme mon oncle l'a fait pour moi!

Scones à la camomille et aux noisettes...

J'adore les scones!  Parfois, même, il arrive que je sorte du bureau pour aller m'en acheter au café du coin mais ils ne sont pas fait maison et souvent, après 3 bouchées, je n'en peux plus et je reste sur ma faim!

Il y a longtemps que je voulais faire une recette de scones mais bon, étant qui je suis, je ne voulais pas vous présenter une recette que vous pourriez retrouver sur tout les sites et qu'elle en devienne une parmi tant d'autres. Je voulais vous trouver une idée qui serait originale et qui vous inciterait à en cuisiner. Bien voilà que j'ai enfin trouver la fameuse recette et tout ça en sirotant ma tisane à la camomille et en grignotant quelques noisettes...les ingrédients étant trouvés, il ne me restait qu'à mettre la main à la pâte! Et en bonus, je vous ai trouvez un glaçage simple simple simple auquel vous aurez de la difficulté à résister! Vous m'en direz des nouvelles!

Scones à la camomille et aux noisettes

12 portions

Les scones...

2 tasses de farine

¼ tasse de sucre

2 cuillères à thé de poudre pâte

½ cuillère à thé de bicarbonate de soude

3 cuillères à thé de fleurs de camomille séchées*

1 cuillère à table de zeste de citron râpé

½ tasse de beurre salé coupé en dés

¾ tasse de noisettes hachées

¾ tasse de babeurre**

*Vous trouverez les fleurs de camomille dans le rayon des thés et tisanes dans les épiceries fines ou naturelles.

**Pour préparer le babeurre maison, verser le lait dans un bol, y ajouter 1 cuillère à table de jus de citron ou de vinaigre blanc et laisser reposer.

• Préchauffer le four à 425°F.
• Préparer le babeurre et laisser reposer.
• Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la poudre à pâte, le thé et le zeste de citron dans un grand bol.
• Réduire en poudre les fleurs de camomille à l'aide d'un mortier et ajouter au mélange d'ingrédients secs puis bien mélanger.
• Ajouter le beurre et l'incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou avec vos mains.
• Ajouter les noisettes et mélanger.
• Incorporer le babeurre en mélangeant à la fourchette. Garder environ 1 cuillère à table pour la finition.
• Faire une boule avec la pâte et la pétrir 1 minutes sur une surface légèrement farinée.
• Couper la boule de pâte en deux.
• Prendre une moitié de la pâte et l'étaler pour obtenir un cercle d'une épaisseur de 1,25cm. 
• À l'aide d'une roulette à pizza, couper 6 triangles par cercle. 
• Répéter l’exercice avec la deuxième moitié de pâte.
• Déposez les triangles  sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin en laissant un espace entre chaque morceaux car il gonfleront lors de la cuisson.
• Badigeonner la surface des triangles avec la cuillère à table de babeurre restante et mettre au four.
• Faire cuire au centre du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.
• Servir avec un glaçage au beurre noisette.
  
  
  

  

  
  

Le Glaçage au beurre noisette...

¼ tasse de beurre salé

½ à ¾ tasse de sucre en poudre

½ cuillère à thé de vanille

1 ½ cuillère à soupe de lait

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
• Remuer constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
• Lorsque la mousse diminue, le beurre commence à brunir et dégage une odeur de noisette. Cela peut prendre quelques minutes.
• Aussitôt que le beurre commence à brunir, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
• Dans un grand bol, combiner le beurre noisette, la vanille ainsi que le sucre en poudre.
• Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
• Ajouter le lait et bien mélanger de nouveau.
• Si le mélange devient trop liquide, vous pouvez y ajouter du sucre en poudre.
• Si, au contraire, le mélange devient plus épais et change de texture, ajouter un peu de lait et mélanger de nouveau jusqu'à ce que vous obteniez une texture de beurre mou.
• Laisser refroidir les scones avant de les garnir du glaçage...ça c'est si vous résistez à la tentation de tout le manger.

*********************************************************************************************************************Un merci tout spécial à M. Éric Floch de La Route des Indes au Marché du Vieux Port de Québec, qui me permet d'utiliser quelques ingrédients de sa boutique afin d'essayer de nouvelles saveurs ainsi que de m'amuser dans ma cuisine. 

Québec Exquis 2013, le restaurant Le Champlain et le Veau de Charlevoix...

Mon deuxième arrêt dans le cadre de Québec Exquis fût au restaurant Le Champlain du Fairmont Le Château Frontenac. Pourquoi ce restaurant? Et bien plusieurs raisons expliquent mon choix. De un, parce que ce serait probablement une des dernières fois où je verrai le décor de l'endroit tel qu'il est puisque plusieurs millions de dollars seront investis dans la rénovation de cet hôtel emblématique de la ville de Québec. Puis, il y a la nouvelle de l'arrivée d'un tout nouveau chef à la barre des restaurants. En effet, plus tôt, ce printemps, le chef Jean Soulard a passé le flambeau au très talentueux et sympathique jeune chef Stéphane Modat, il n'en fallait pas moins pour attiser ma curiosité!

Après notre apéro pris au bar Le St-Laurent, mon amie Sylvie et moi, nous nous sommes dirigées vers le restaurant. Notre table étant située dans la verrière, nous avions une vue magnifique sur la Terrasse Dufferin, le Fleuve St-Laurent ainsi que sur la Rive-Sud de Québec, que demandez de mieux sinon que le repas soit à la hauteur de nos attentes?!!

J'avais bien hâte de découvrir la touche que Stéphane Modat allait donner à la cuisine française du restaurant.

Une mise en bouche de terrine d'esturgeon fumé nous a été servie. J'aime bien cette petite attention de plus en plus populaire dans les restaurants. À chaque fois c'est une surprise et à chaque fois, je me dis que j'en prendrais plus, mais n'est-ce pas là le rôle de l'amuse-gueule, nous donner le goût de continuer?

Puis est arrivée l'étagé de truite fumée au fromage de chèvre et aux herbes fraîches. L'assiette était tel une oeuvre abstraite aux couleurs vives qui ouvre l'appétit et qu'on hésite à détruire. Le vert de l'huile de persil, le corail des œufs de saumon et le jaune de la crème de betteraves au curcuma le tout mélangé au blanc du fromage et au rose de la truite...un beau tableau pour lequel j'ai dû me convaincre que je pouvais y  piquer ma fourchette et savourer la douceur de l'entrée ponctuée d'une note croquante apporter par les petites croustilles maison.

La pièce maîtresse du repas est arrivée. Une belle assiette encore une fois joliment présentée et colorée. Le rôle principal étant fièrement tenu pas le filet de Veau de Charlevoix (le producteur associé pour l'événement) qui était d'une tendreté impeccable, voir même d'une texture quasi fondante. Et que dire du fameux œuf de caille enrobé d'un braisé de veau puis d'une panure panko que l'on fait frire pour devenir ce qui est le fameux scotch egg!!! J'avais déjà manger ce type d'oeuf dans un autre restaurant mais jamais un aussi parfumé ni un aussi bon! Je dois également faire une mention spéciale pour le fameux jus à la moutarde qui était un en accord parfait avecr la viande et l'oeuf! D'ailleurs, notre serveur a probablement détecté que nous étions des clientes de type sauce (du moins pour celle-ci) puisqu'il nous a gentiment offert de réchauffer nos plats avec un peu plus de sauce question de vivre l'expérience jusqu'à la fin...petite attention que nous avons bien appréciée!

Je n'avais pratiquement plus faim mais jamais je n'aurais pu résister au fameux gâteau des anges à la crème de cassis...coup de cœur pour les poires caramélisée au sirop de camomille et pour la belle fraîcheur qu'apportait le sorbet au sureau! La portion était juste parfaite...

J'ai donc quitté les lieux en me disant que mon 50$ avait plutôt bien été investi! Je me suis aussi faite la promesse d'y revenir afin d'y voir le nouveau décor et probablement pour y goûter les bananes flambées au rhum puisque, encore à ce jour, j'ai toujours les effluves du dessert que nos voisins avaient commandé, un spectacle qui se fait directement à la table où l'on y flambe les bananes devant vous! Kitsh...que certains d'entre vous direz mais bon, j'assume parfaitement ma "kitshitude" puisque j'aime bien ce genre de spectacle et le fait que seulement quelques restaurants ait conservé cette tradition typiquement française me fait l'apprécier encore plus...

Mais voilà que Québec Exquis se termine...et que mon article n'aura que l'effet quasi tyrannique sur vous puisque vous n'aviez pas encore entendu parlé de l'événement et que vous n'avez pas eu la chance d'en profiter...mais à en croire certains restaurateurs qui m'ont parlé du vif succès de l'événement, je ne serais pas surprise que l'événement soit de retour l'an prochain! En attendant, vous pourrez toujours relire mes articles dont un dernier qu'il me reste à écrire sur ces 12 jours gourmands!

Adresses :

Québec Exquis

Site Web

Fairmont Le Château Frontenac

1, rue des Carrières

Québec, Qc

Tél. : 418.692.3861

Site web

Le Veau de Charlevoix

Site web

FoodCamp Québec, l'édition 2013...

Le 13 avril dernier avait lieu la deuxième édition du FoodCamp Québec au Château Laurier! Et quelle journée! Mais pour ceux qui ne connaissent pas, un FoodCamp, c'est quoi?

En gros, c'est la rencontre de 300 foodies. C'est 7 chefs et 2 mixologues qui nous partagent, tour à tour, des trucs, des recettes ainsi que des produits qu'ils chouchoutent. C'est 3300 bouchées distribuées tout au long de la journée afin de goûter au talent des chefs. C'est aussi un mini salon où l'on peut parler directement avec des producteurs et commerçants qui nous font découvrir leurs produits!

Pour l'édition 2013, en plus des pâtisseries offertes par le Fournil du Trait-Carré et le café offert par Café Barista pour le petit déjeuner, c'est la Laiterie Charlevoix qui s'est occupée de la pause de l'après-midi et Pineau des Charentes qui a offert le cocktail de fermeture.

C'est une journée qui débute avec Stéphane Modat, le tout nouveau Chef du Fairmont le ChâteauFrontenac qui nous présente une sphère de lait Devon, chocolat Dulcey Valrhona et thé Earl Grey de chez Camélia Sinensis. Le chef Modat nous a également présenté la nouvelle équipe du Château Frontenac fraîchement débarquée de l'avion.

Ensuite, a suivi la conférence de deux chefs qui se sont fait connaître via l'Émission Les Chefs. Arnaud Marchand du restaurant Chez Boulay et Dominic Jacques nouvellement nommé chef au restaurant Le 48 (Scoop de la journée!), nous ont présenté 2 méthodes de cuisson pour le poulet Exceldor. Encore une fois cette année, j'ai l'impression que beaucoup de poulet se sont vendus pendant la semaine qui a suivi.

Puis est arrivé le coloré David Forbes du restaurant Les Labours situé au magnifique Hôtel La Ferme de Baie St-Paul. Visiblement nerveux lorsqu'il est monté sur scène, David a su donner une excellente conférence digne d'un « one man show »! Il nous a encouragé, en tant que foodies, à être curieux et à oser acheter chez les producteurs locaux. C'est ainsi qu'il nous a vendu son fameux bœuf Pierre servi en mini burger d'effiloché ainsi qu'en tartare.

Le Chef Martin Juneau du restaurant Pastaga à Montréal, nous a fait découvrir la peau de porc frite. Ambitieux, direz-vous? Peut-être mais le FoodCamp étant fréquenté par 300 curieux, le risque était mince. Et à en juger par les « Mmmmm » que j'ai entendu dans la salle, je crois que l'on pouvait dire mission accomplie. En fait, le contraste de la fraîcheur du thon et du croustillant de porc donnait un contraste de textures que l'on a pu apprécier.

Ensuite, c'est avec plaisir que nous avons accueilli la sympathique pâtissière Stéphanie Labelle de la Pâtisserie Rhubarbe de Montréal. Cette dernière a su se faire plusieurs fans dans la salle avec sa bouchée au chocolat Dulcey de Valrhona et compote de banane!!! Sans oublier le moelleux au chocolat et à la crème d'argousier. Les pâtisseries sont des œuvres d'art à elles seules!

Puis, Louis Turmel et Sam Dalcourt, les 2 mixologues invités, nous ont présenté 2 cocktails à base de Pineau des Charentes. Moi qui conserve une bouteille de cette boisson en permanence à la maison, je crois bien que je vais oser reproduire ces recettes lorsqu'elles seront disponibles.

La journée de conférence s'est conclue avec la prestation attendue du chef Danny St-Pierre du restaurant Auguste. Après le cours 101 sur le poulet de l'an dernier, cette année, Danny a décidé de s'amuser avec certaines parties oubliées du veau de grain. Ils nous a, pour la plupart, fait sortir de notre zone de confort en nous faisant manger de la langue, un tartare de cœur ainsi qu'un ravioli de cervelle. Et oui, je peux finalement faire un crochet sur ma liste de choses à goûter à côté de la ligne : cervelle! Chapeau à Catherine-Lune Rollet, qui, à la demande du chef, a accepté d'assister ce dernier juste avant qu'il ne monte sur scène.

Bref, au cours de cette journée j'aurai goûté pour la première fois à de la peau de porc et de la cervelle de veau de grain. J'aurai aussi retenu 5 points forts:

     1.   L'utilisation quasi unanime de l'huile de tournesol qui sera un de mes achats!

     2.   La cuisson des légumes dans un mélange moitié eau, moitié vinaigre utilisé par plusieurs chefs.

     3.   Le Chocolat Dulcey de Valrhona qui se retrouve dans mon sac cadeau, quel bonheur!!!

     4.   Une conscientisation à l'utilisation de l'animal en entier afin de diminuer le gaspillage.
     5.   Aller m'acheter différentes saveurs de Bitter!

Je voulais également profiter de mon billet pour remercier les commanditaires qui ont été d'une générosité incroyable! Plusieurs idées de recettes me viennent en têtes lorsque je regarde mes épices et ma vanille de chez Mad Épices, mes cartes cadeaux de chez Délecta et Exceldor. Je testerai certainement plusieurs recettes du livre de la canneberge de Nutra-Fruit! Tout ça en demeurant zen en buvant mon thé de chez Camélia Sinensis. Pour ne nommer que ceux-là!

Un gros bravo à l'équipe du FoodCamp , Francis Laplante, Sylvie Isabelle, Stéphanie Léveillé et Isabelle Genest! Pouvez-vous croire qu'ils ne sont que 4 derrière cet événement et que tout le travail est bénévole, exactement le genre de personnes passionnées que j'aime!!!? Il ne faut surtout pas oublier les bénévoles qui sont présents le jour même afin de s'assurer que nous ayons tout ce dont nous avons besoin dont, entre autre, les 3300 bouchées!